La
harina de coco se obtiene de la pulpa del coco, después de haber sido prensada
para hacer leche de coco. No contiene gluten, rica en fibra, proteína y baja en carbohidratos almidonados.
El
proceso de elaboración es el siguiente: el residuo de coco se blanquea en agua
hirviendo para eliminar los microorganismos, luego se seca con un secador de
bandeja de tipo mecánico a una temperatura que varia entre 140° F y 160°F,
hasta alcanzar un contenido de humedad menor al 2.5%. El residuo seco pasa a
través de una prensa para reducir el contenido de aceite y después se muele
finamente para obtener la harina.
Características
• Libre
de gluten (ideal para celiacos y personas sensibles al gluten)
• 0%
colesterol
• Contiene
un alto porcentaje de fibra (48% de todas las harinas)
• Menor
contenido en carbohidratos
• Bajo
índice glucémico (GI)
• Contiene
un 14% de aceite de coco
• Ideal
para personas con resistencia a la insulina (diabeticos)
•
Contiene alto contenido de ácido láurico
• Rica en maganeso (regula los niveles de glucosa en la sangre)
• Rica en maganeso (regula los niveles de glucosa en la sangre)
Es
ideal para repostería, aunque no existe una proporción exacta para sustituirla
por las harinas de trigo u otros cereales. La harina de coco es más absorbente
y se utiliza menos cantidad.
• no se
puede sustituir 1:1 respecto a la harina de trigo. Se debe utilizar de 1/4 a 1/3 de taza de harina de coco por cada taza de harina de trigo.
•100 g de harina = 33 g harina de coco + 1
huevo (1 huevo por cada 30 g) + líquido (leche de coco,agua).
• Requiere menos tiempo de cocción
