Harina de Coco
La harina de coco se obtiene de la pulpa del coco, después de haber sido prensada para hacer leche de coco. No contiene gluten, es rica en fibra, proteína y baja en carbohidratos almidonados.
Proceso de elaboración:
El residuo de coco se blanquea en agua hirviendo para eliminar los microorganismos, luego se seca con un secador de bandeja de tipo mecánico a una temperatura que varía entre 140°F y 160°F, hasta alcanzar un contenido de humedad menor al 2.5%. El residuo seco pasa a través de una prensa para reducir el contenido de aceite y después se muele finamente para obtener la harina.
Características y beneficios:
• Libre de gluten (ideal para celíacos y personas sensibles al gluten)
• 0% colesterol
• Contiene un alto porcentaje de fibra (48% de todas las harinas)
• Menor contenido en carbohidratos
• Bajo índice glucémico (IG)
• Contiene un 14% de aceite de coco
• Ideal para personas con resistencia a la insulina (diabéticos)
• Contiene alto contenido de ácido láurico
• Rica en magnesio (regula los niveles de glucosa en la sangre)
Cómo usarla?
Es ideal para repostería, aunque no existe una proporción exacta para sustituirla por las harinas de trigo u otros cereales. La harina de coco es mucho más absorbente y se utiliza en menor cantidad.
• No se puede sustituir 1:1 respecto a la harina de trigo. Se debe utilizar de 1/4 a 1/3 de taza de harina de coco por cada taza de harina de trigo.
• Fórmula base: 100 g de harina de trigo = 33 g de harina de coco + 1 huevo (1 huevo por cada 30 g) + líquido extra (leche de coco o agua).
• Requiere menos tiempo de cocción.
Perfecta para panquecas, panes, galletas y bizcochos saludables.
