Basic French Dressing / Aderezo Frances Básico

Los ingredientes de este aderezo son aceite, vinagre, sal y pimienta y por esto esta considerado un de los más faciles de elaborar.

½ tz vinagre de vino

 ½ cup wine vinegar

1½ tz aceite de oliva (no extra virgen)

 1½ cup olive oil (no extra virgen)

Sal y pimienta negra (al gusto)

 Salt and black pepper (to taste)

1.    Agregar vinagre, pimienta y sal en un bowl

Add vinegar, pepper and salt in a bowl

2.    Batir para disolver

Whisk to dissolve

3.    Agregar aceite

Add oil

4.    Batir rápido para emulsificar

Whisky rapidly to form an emulsion

5.    Guardar en un contenedor con tapa

Store in covered container

6.    Batir de nuevo antes de usar

Whisk again before use.

Basbousa

Es un pastel (torta, cake) hecho de sémola remojada en almíbar. Es muy común en los países árabes donde se le conoce como Hareesa. Existen multiples versiones.

Otros nombres:

   Revani en turco

   Ravani en griego

Sirope / Syrup

2 tz azúcar

 2 cup sugar

2 tz agua

 2 cup water

¼ cda jugo de limón

 ¼ tbs lemon juice

1 cdita agua de rosa (opcional)

 1 tsp rose water (optional)

1. En un olla agregar azúcar, agua y jugo de limón

In pan add sugar, water and lemon juice

2. Hervir por 20 minutos

Boil for 20 minutes

3. Retirar del fuego

Remove from heat

4. Agregar vainilla y el agua de rosa

Add vanilla and the rose water

2 tz harina de sémola

 2 cup semolina

2/3 tz azúcar

 2/3 cup sugar

2 cdita polvo para hornear

 1 tsp baking powder

1½ cup coco rallado

 1½ tz shredded coconut

2 huevos

 2 eggs

2/3 tz mantequilla sin sal, derretida

 2/3 cup unsalted butter, melted

2/3 tz yogurt sin sabor

 2/3 cup plain yogurt

2 cdita extracto de vainilla

 2 tsp vanilla extract

Almendras, cantidad necesaria

 Almonds, required amount 

1. Mezclar harina de sémola, azúcar, polvo para hornear, coco, huevos, mantequilla, yogurt y vainilla.

Mix semolina, sugar, baking powder, coconut, huevos, butter, yogurt and vanilla

2. Engrasar molde rectangular (12x9)

Greased 12x9 pan

3.Veter mezcla y aplanar con una espátula

Pour mixture and level top with spatula

4. Refrigerar por 2 horas

Refrigerate for 2 hours

5. Retirar del refrigerador y cortar en cuadritos

Remove from refrigerator and cut in squares

6. Colocar una almendra en cada cuadrito

Place one almond in each square

7. Hornear a 380° F por 40 minutos

Bake at 380° F for 40 minutes

8. Retirar del horno

Remove from oven

Coconut mousse / Mousse de coco

8 oz cream cheese

 8 oz queso crema

½ cup coconut cream

 ½ tz crema de coco

2 tbs fine sugar

 2 cdas azúcar glass

¼ tsp coconut extract or vanilla extract

 ¼ cdita coconut extract or vanilla extract

1 cup heavy cream

 1 tz crema de leche

1. Blend cream cheese, coconut cream, sugar and coconut extract or vanilla extract

Licuar queso crema, crema de coco, azúcar y el extracto de coco o extracto de vainilla

2. Beat the heavy cream until merengue consistency

Batir la crema de leche hasta formar el merengue

3. Gently fold cream cheese mixture with meringue

Suavemente unir la mezcla de queso crema con el merengue en forma envolvente

4. Refrigerate

Refrigerar

5. Verter el sirope

Pour syrup

Carpaccio

Es un plato italiano creado en 1950 por Giuseppe Cipriani en el Harry's Bar de Venecia. en honor al pintor Vittore Carpaccio. Se sirve como aperitivo o entrante y consiste en finas lonchas de un alimento crudo.

Originalmente se elaboraba solo con carne cruda de buey. Hoy se prepara también con pescado, mariscos, frutas o verduras.

Aderezo clásico: 

Aceite de oliva extra virgen, queso Parmesano en laminas, alcaparras y zumo de limón.

Actualmente se prepara con cualquier tipo de pescado, fruta o verdura.

Otros ingredientes:

Perejil, cilantro, menta, albahaca, rúcula, pimienta negra y ralladura de limón. 

TIPS:

Congelar la carne 40 minutos antes de cortarla. Asi se logran láminas casi transparentes sin necesidad de máquina. 

Cosmopolitan II Cocktail

½ oz Vodka

 ½ oz Vodka

½ oz triple sec

 ½ oz triple sec

1 oz cranberry juice

 1 oz jugo de arandano

Juice of half lemon

 Jugo de ½ limón

Club soda

 Club soda

1.    Mix all the ingredients in a highball glass with ice

Mezclar todos los ingredientes en vaso highball con hielo

2.    Top up with club soda

Rellenar con club soda

Garnish with lemon wedge

 Adornar con limón

Meze / Mazza / Mezze

Son aperitivos que se sirven antes de la entrada principal. Generalmente se sirven con vino o Raki que es la bebida nacional de Turquía y con Ouza bebida griega. Meze en árabe significa sabor o condimento.

□ Mazza para los países árabes.

□ Meeze para los griegos. También se sirven en Turquía, Bulgaria, Chipre, Líbano.

→ Ingredientes más comunes

● Berenjenas

● Queso feta

● Garbanzos

● Tomates

● Pepinos

● Aceituna

● Aceite de oliva o sésamo (ajonjolí)

Purée de garbanzo / Garbanzo Purée

220 g garbanzo

 220 g garbanzo beans

4 dientes de ajo

 4 garlic cloves

½ bunch de perejil

 ½ bunch parsley

3 tbsp aceite de oliva

 3 cdas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra al gusto

 Salt and pepper to taste

1.    Remojar los garbanzos por 24 horas

Soak garbanzos overnight

2.    Secar los garbanzos

Rinse

3.    Cocinar en agua hasta que esten suaves

Cook with boiling water until soft

4.    Retirar del agua y secar

Remove from water and drain

5.    Licuar

Blend

6.    Agregar ajo y perejil

Add garlic and parsley

7.    Sazonar con sal y pimienta

Season with salt and pepper

Servir con pan pita

 Serve with pita bread

Appetizers / Bocaditos / Pasapalos para una fiesta o evento - Cuanto de bebidas

Cuantos tipos de appetizers / Pasapalos / Bocaditos / Tapas se deben servir en una fiesta o evento?

• Menos de 12 invitados: 2 o 3 tipos

• 12 a 20 invitados: 4 o 5 tipos

• 20 o más: 6 tipos

• Si en la reunion se ofrece alguna comida fuerte 3 o 4 tipos es suficiente

Tips: Calcula 6 a 8 bocados por persona la primera hora 3 a 4 por cada hora extra. Mezcla texturas: uno frio (tequeño), uno horneado (empanaditas), uno fresco (bruschetta) y un con salsa.

Cuanto de bebidas para una fiesta o cualquier evento?

Tomando en cuenta que de una botella de vino o champagne salen de 7 a 8 copas y de una botella de Whiskey, Vodka, Ron, otros salen de 14 a 16 tragos.

Por persona se  calcula:

 □ 4 tragos fuertes  

 □ 3 copas de vino

 □ 2 copas de Champagne

● Esto dependiendo si alguien controla las bebidas (bartender), Si es autoservicio calcula 20% mas.

Ejemplo para 20 personas

5 botellas de vino, 3 de espumoso, y 3 botellas de licor surtido + hielo, refrescos y agua.

Kahlúa / Arakú

 

Arakú

Es un licor mestizo de ron y café tipo arábico (Caracas Blue) creado por la Ronería Santa

Teresa, en el estado Aragua, Venezuela. Su nombre es en homenaje a los primeros

pobladores de la región donde se encuentra la Hacienda Santa Teresa.

El Arakú es envejecido por dos años en barriles de roble blanco americano con una

graduación alcohólica de 28° y con suave aroma a café de color caoba.

Kahlúa

Es un licor a base de café mexicano producido en Estados Unidos por Pernod Ricard.

Tiene una graduación alcohólica de 20° de color marrón oscuro. Anteriormente se producía

en México por Allied Domecq desde 1936 hasta 2005.

□ El contenido alcohólico varía de 20% a 26.5% dependiendo del país

□ Kahlúa significa Casa de los Acolhua en la lengua Náhuatl

Tipos de Kahlúa

Original

Especial --- con un contenido alcohólico de 36%

French Vanilla

Mocha

Hazelnut

Peppermint mocha

→ Coctel con Kahlúa o Arakú

1 oz Vodka

½ oz Kahlúa or Arakú

½ oz Baileys (original)

Mezclar todos los ingredientes en un vaso con hielo.

Cocktails with sparkling wine or Champagne

Mimosa

→One part champagne (sparkling wine) and one part orange juice

► Invented in 1925 at the Ritz hotel in Paris by Frank Meier

Buck’s Fizz

→ Combine one part with sparkling white wine or Champagne with two parts orange juice

Pour half the champagne into a glass, then orange juice and finally the rest of champagne

►Invented in 1921 at the Buck’s club

Bellini

→ Combine 3 ounces Prosecco with 2 ounces white peach puree

Add peach juice first then topping up with the champagne

►Invented in 1948 by Giuseppe Cipriani at the Harry’s Bar in Venice        

Black Velvet

→ Combine 4 ounces Guinness Stout beer with 4 ounces sparkling white wine or Champagne

Pour champagne into a beer mug then slowly pour the beer on top

►Invented in 1861 at the Brook’s Club in London

Kir

→ Combine ½ ounces crème de cassis (blackcurrants liqueur) with 2½ ounces white wine

Pour the crème de cassis then slowly add the wine

►Invented in Burgundy, France after Canon Felix Kir, who was a hero during Second World War

Kir cocktail variations:

Kir Imperial → Substitute crème de cassis for raspberry liqueur and Champagne for the wine

Kir Royale → Substitute Champagne for the white wine, serve in a Champagne flute.

Kir Breton → Substitute Breton cider for the wine

Kir Normand → Substitute Normandy cider for the wine

Kir Cardinale → Combine red wine with any fruit liqueur 

Vinos para una fiesta

 

Vinos para una Fiesta / Wines for a Party

1. Vinos blancos / White wines

Ideales para maridar con arroces, salsas aromáticas, pastas blancas, pescados y mariscos.

Servir bien fríos entre 7-10°C (45-50°F). Si es un blanco con cuerpo (Chardonnay con barrica), súbelo a 10-12°C.

2. Vinos rosados / Rosé wines

Perfectos para acompañar con mortadela, salchichón, quesos frescos, ensaladas y aperitivos fríos.

Son los más versátiles para una fiesta en verano. Servir a 8-10°C.

3. Vinos tintos jóvenes / Young red wines

Para maridar con carnes rojas a la parrilla, pescados grasos (salmón), sopa de cebolla gratinada, pizzas y pastas con salsa roja.

Son afrutados y ligeros. Servir a 14-16°C.

4. Vinos tintos añejados / Aged red wines (Reserva)

Para acompañar con asados, carnes rojas, caza, quesos de sabor fuerte (parmesano, manchego curado, gorgonzola).

Servir a 16-18°C y decantar 30 minutos antes

.

5. Vinos espumosos / Sparkling wines

Perfectos con dulces ligeros, ensaladas de frutas, sushi, canapés y para el brindis.

Servir muy frío a 6-8°C (42-46°F).

¿Cuánto comprar para una fiesta? / How much to buy?

Con la botella estándar de 750 ml en cajas de 12 botellas, sirviendo a razón de 5 oz (150 ml) por servicio, obtienes 5 copas por botella.

Regla de oro para una fiesta de 3 horas: calcula 2 copas por persona la primera hora y 1 copa por hora adicional. Siempre ten agua y opciones sin alcohol.

Tip Chef at Home 360: Compra 60% tinto, 25% blanco, 10% rosado/espumoso y 5% extra de reserva. Para 25 personas, ten al menos 3 sacacorchos, hielo suficiente y copas extra. ¡No olvides enfriar los blancos y espumosos 24 horas antes!

Cuánto comprar? (botella 750ml = 5 copas de 5oz)

• 25 invitados = 2 cajas (24 botellas)

• 50 invitados = 4 cajas (48 botellas)

• 100 invitados = 8 cajas (96 botellas)

Fuente referencia: Grape Magazine, Summer 2013

Salsa de Mango / Mango Sauce

2 mangos

 2 mangos

3 cdas jugo de limón

 3 tbs lemon juice

2 jalapeños, picados

 2 jalapeños, picados

2 cebollines, picados

2 scallions, chopped

2/3 tz cilantro, picados

 2/3 cup cilantro, chopped

1.    Combinar todos los ingredientes en un bowl

Combinar all the ingredients in a bowl