Hay recetas que son mucho más que una lista de ingredientes. Son recuerdos, historias familiares, aromas de la infancia. En Venezuela, Armando Scannone hizo preservar esas memorias a través de sus libros donde recopilo numerosas recetas de tortas tradicionales venezolanas en sus recetarios, Mi Cocina, A la manera de Caracas (libro rojo). En esta oportunidad quiero acercarme a esas recetas rescatadas y documentadas por Scannone, descubriendo de donde vienen, que historia ocultan y como llegaron. Muchas son autenticas venezolanas; otras reflejan encuentros culturales, como la influencia europea.
Mi intención no es reproducir las recetas, sino contar su historia: saber sus ingredientes, técnicas, raíces.
Quizás alguno de nosotros se anima y prepara alguna torta o algún otro dulce venezolano para recordar y vivir esos momentos tan felices de la infancia.
Estas son algunas:
- Pan viejo, leche, huevos, azúcar, caramelo oscuro.
- Jojoto tierno amarillo, queso blanco llanero fundido, maíz entero.
- Ponqué en capas, mermelada de guayaba, merengue suizo dorado.
- Plátano madura, pan de horno, papelón, queso, ajonjolí tostado, vino moscatel.
