Pan de Jamón

El pan de jamón es un pan relleno con jamón, tocineta, aceitunas, pasas y tocineta

En Venezuela el pan de jamón y su compañero fiel la hallaca es sinónimo de Navidad y una Navidad sin estos dos componentes simplemente no es Navidad.

El origen del pan de jamón es incierto y en realidad no existe una version oficial. Existen varias versiones en cuanto a su origen: Una dice que nació en 1905 en la panadería de Gustavo Ramella “Ramella”, en la ciudad de Caracas. Esta versión solo estaba relleno con jamón el cual se dejaba macerar con vino, piñas, clavos de olor, canela y papelón.

Otra version dice que el pan de jamón tuvo su origen en la década de los 50 cuando llegarón muchos imigrantes de Italia y Portugal, estos ultimos para mi son los fundadores de las panaderías en Venezuela. Otros cuenta que fue inventado por Pietroluchi Pancaldi en 1940 en la panadería “La Luciteña”.

Ingredientes:

Harina, huevos, levadura, azúcar, mantequilla, leche, agua, sal, aceitunas, tocineta, pasas, jamón.

⇨ En los años 20 se rellenaba con almendrtas, aceitunas, nueces, alcaparras, jamón.

→ Hoy en dia todo es más industrial y se ha perdido el sabor original, años atrás lo hacían con

    verdadera pasión y amor al arte.

Sazones

El sazón es indispensable en cualquier comida. El mejor es el elaborado en casa sin aditivos químicos, ni conservantes artificiales.

Ingredientes en lalgunos  sazones más conocidos

Barbecue: sal, azúcar, ajo, pimiento rojo, cebolla.

Cajun: cebolla, ajo, sal, trio de pimientos blancos, negros y rojos.

Italiano: albahaca, oregano, tomillo, romero, ajo, pimentón rojo.

Jamaicaino: sal, azúcar, allspice, tomillo, clavos de olor, gengibre, canela, cebolla, ají picante.

Mexicano: comino, ají picante, sal, cebolla, ají dulce, ajo, oregano, pimentón verde.

Cilantro y Perejil

Cilantro (Coriandrum sativum)

Planta herbácea muy aromática perteneciente a la familia de las umbelíferas, perejil, hinojo, eneldo. Originario del Medio Oriente. También conocido como culantro, coriandro, perejil chino.

⇨ La hierba más utilizada en el mundo

⇨ Fácil de cultivar

⇨ No debe cocinarse

⇨ Es considerado como hierba y como especia

⇨ Las semillas se usan enteras o molidas y tienen un sabor más suave que las hojas frescas

→ La semilla del cilantro se llama coriander (ver entrada Febrero 14, 2012)

Perejil (Petroselinum crispum)

Planta aromática de color verde oscura originaría de Europa y pertenece a la familia de las Umbelíferas. De esta se usan sus tallos y sus raíces.

Tipos:

1. Perejil común es de hoja plana y muy perfumada, se usa como condimento.

2. Perejil rizado menos gustoso de color verde y se utiliza para decorar platos.

⇨ Proporciona vitaminas y minerales

⇨ Excelente fuente de potasio

⇨ Proporciona ácido fólico

⇨ Contiene calcio, magnesi e hierro

Salsa Cruda / Pico de Gallo

2 lb tomatoes, cut in dice

 2 lb tomates, cortado en cuadritos

½ white onion

 ½ cebolla blanca

¼ red onion (optional)

 ¼ cebolla roja (opcional)

2 jalapeños, finely chopped

 2 jalapenos, finamente cuadritos

2 garlic cloves, minced

 2 cabeza de ajo, cortado

2 tbs lime juice (more)

 2 cdas jugo de limón (más)

2 tbs fresh cilantro, minced

 2cdas cilantro fresco, cortado

Pinch dry oregano

 Pellizco de oregano seco

Pinch of sugar

 Pellizco de azúcar

Salt (to taste)

 Sal al gusto)

Mix all together

 Mezclar todo

Let it rest for 25 minutes

 Dejar reposar por 25 minutos

Cabernet Sauvignon

Es la variedad de uva más importante y famosa del mundo. Originaria de Bourdeaux, Francia, aunque se cultiva en todas partes del mundo. Se adapta a climas templados y zonas secas expuestas al sol. El Cabernet Sauvignon es un vino que se puede añejar por mucho tiempo debido a sus poderosos taninos.

Estilos:

  · Fruta fresca

  · Fruta intensa

  · Elegante

  · Alta concentración de frutas

Sabores:

  · Vainilla

  · Especias

  · Chocolate

  · Café tostado

  · Tabaco

  · Ttierra

  · Franbuesa

Aromas:

  · Pimienta negra

  · Coco

  · Moras

Maridaje:

  · Carnes rojas

  · Cordero

  · Venado

  · Queso Cheddar

  · Guisos bien sazonados

Características:

⇨ Independientemente donde se cultive, ofrece un olor a grosellas negras

⇨ Cuando se madura en roble nuevo, huele a cedro y a veces a tabaco

⇨ De color púrpura oscuro cuando es joven

⇨ Puede tener una larga vida

Hallaca

Hallaca

Uno de los platos más reconocidos en la gastronomía venezolana, símbolo de la época decembrina, en el que tradicionalmente todos los miembros de la familia ayudan en su preparación. La palabra hallaca procede del guaraní y deriva de la palabra ayúa que significa mezclar, revolver, bojote o paquete. El origen de la hallaca viene de la época de la colonización española, siglos XV y XVI. Una de las leyendas dice que la hallaca proviene de las sobras de comida que los españoles le daban a los esclavos y sirvientos indígenas, quienes los colocaban en hojas de plátanos para poder ser calentadas sin que se regara el contenido. Otra leyenda cuenta que los indígenas preparaban un guiso con lo que cazaban el cual lo mezclaban con masa de maíz y las envolvían en hojas de plátano y la llamaban Hayaco.

Tipos de Hallaca:

Tradicional→ En toda Venezuela

Andina → Tachira, Merida, Trujillo

Llanera → Barinas, Apure, Guarico, Cojedes, Portuguesa

Caraqueña → Miranda, Aragua, Carabobo, Vargas

Oriental → Sucre, Anzoategui, Bolivar

De pescado → Oriente

De Plátano → Zulia

De chivo → Falcón

Ingredientes:

Cerdo, carne de gallina, carne de res, pasas, aceitunas, alcaparras, perejil, cebolla, ají dulce, encurtidos en vinagre, ajo porro, ajo, pimentón rojo, onoto (achote), harina de maíz,  sal, tocino, vino blanco, papelón (azúcar morena), pimienta, cebollín, hojas de plátano para envolver, hilo de pabilo para amarrar.

Ingredientes opcionales:

Garbanzos, huevo hervido, almendras sin concha, tomate, limón, salsa inglesa, papas, chivo, queso de cabra.

⇨ En cuanto a la receta, en Venezuela existe un dicho que reza: “las mejores hallacas son las de mi mamá”.

El color de la carne

El color de la carne depende de la edad del animal, el sexo y especies de animal. Mientras más viejo sea el animal la carne sera más oscura, y esto significa que puede haber variaciones en el color. También puede variar mientras se almacena en la tienda donde lo venden y como se guarda en el refrigerador de un hogar. El cambio de color no indica que la carne este mala o descompuesta

⇨ Cuando la carne es fresca y esta empacada al vacío tiene un color rojo púrpura

   debido a mioglobina que es la proteína responsable del color.

⇨ Cuando la carne es expuesta al aire, la mioglobina forma el pigmento oximioglobina,

   el cual le da un color rojo-cereza.

⇨ Cuando es empaquetada en plástico, la carne se torna rojo brillante debido a que

   este tipo de empaque permite el paso del oxígeno.

⇨ Cuando esta expuesta a la luz se torna rojo-marrón

>Mioglobina se encuentra principalmente en el tejido muscular y es la proteína

   responsable del transporte y almacenamiento del oxígeno.

Más información:

www.fsis.usda.gov

Creme Fraiche / Buttermilk / sour Cream

Crème Fraiche

Es una crema blanca con un contenido alto en grasa (30% -40%) cremosa y algo ácida. Muchos la confunden con la nata fresca, pero la Crème Fraiche es menos amarga. Se usa en la repostería y especialmente cocina francesa en el acabado de salsas porque se puede llevar a ebullición sin que se corte.

  ⇨ Complemento para frutas y algunos postres

Buttermilk

Producto lácteo de color blanco-amarillento, menos espesa que la nata y mucho mas ligera que el yogurt. Se conoce con el nombre de suero de leche o suero de mantequilla. Tiene un sabor ligeramente agrio y un contenido bajo en grasas. Existen dos tipos la tradicional con sabor mas intenso y la de cultivo es menos espesa.

⇨ En repostería se usa para aumentar la esponjosidad y mejorar el sabor.

⇨ Se utiliza en recetas como pancakes, scones, muffins, biscochos, cup cakes, cakes (Red Velvet).

Sour Cream

Es una crema espesa parecida a la Crème Fraiche, sin embargo es más amarga, más espesa y solo contiene 18% de materia grasa. Conocida como nata agria, panna agra.

⇨ Uutilizada en la comida Mexicana y Norteamericana

⇨ Aderezo para ensaladas

⇨ Usada en la elaboración de salsas

⇨ Ideal en la preparación de dips (crema para untar)

Flamingo (no alcohol Cocktail

4 oz cranberry juice

  4 oz jugo de arándano

2 oz pineapple juice

 2 oz jugo de piña

½ oz lemon juice

 ½ oz jugo de limón

2 oz club soda

Shake with ice and Strain into a highball glass. Top up with club soda and stir well.

 Mezclar todos los ingredientes en una coctelera, servir en vaso alto y rellenar con club soda

Garnish with lemon Wheel

  Adornar con una rueda de limón

Sweet and Sour / Amargo y Dulce

Es una mezcla hecha con jugo de limón o lima, azúcar y agua. Esta mezcla agridulce es la base en muchas recetas de cócteles como, Mojito, Long Island Iced Tea, Midory Sour, Cosmopolitan, Margarita entre otros.  También es conocido como sour, bar mix, sour mix o sweet and sour mix. A continuación la receta, aunque es fácil de conseguir en cualquier supermercado o licoreria.

⇨ Para hacer el sweet and sour:

En un recipiente se mezcla dos tazas de jugo de limón, media taza de azúcar y cuatro tazas y media de agua.

Simple syrup / jarabe de azúcar

Es una mezcla simple de agua y azúcar muy usada en la preparación de cócteles.

⇨ Receta

1 taza de azúcar

1 taza de agua

Llevar el agua a ebullición

Disolver el azúcar en el agua hirviendo

Retirar del fuego

Dejar enfriar

Guardar en botella con tapa.

Procedimientos para espesar alimentos I

⇨ Por reducción

    →a fuego lento hasta espesar por evaporación (crema de leche o nata)

⇨ Utilizando roux (preparación de mantequilla y harina) (ver entrada 23/11/11 y 24/11/11)

⇨ Usando harina todo proposito (mezclar 2 cucharadas de harina con ¼ taza de agua)

⇨ Usando fécula de maíz (maicena) (una cucharada de maicena con 1 cucharada de agua)

⇨ Yema de huevos (para cremas o sopas)

⇨ Pan rallado (sopas)

⇨ Papas (para guisos)

⇨ Alga Gelidium (agar agar) (ver entrada 04/02/12)

        - Alternativa natural al uso de gelatinas de origen animal.

⇨ Goma Guard (carbohidrato polimerizado comestible)

       - Se encuentra en las semillas de la planta leguminosa Cyamopsis Tetragonolobus

⇨Kuzu / Kudzu (Pueraria lobata)

    →origen japones y chino

        - Almidón que se extrae de la raíz de la planta Pueraria lobata

        - No contiene gluten

        - Disolver previamente en agua o caldo frío

⇨ Leche, nata o yogurt

¤ Cuando se usa harina, asegurarse de mezclar bien para evitar grumos.

Apple Tart / Tarta de Manzana

¼ cup milk

¼ tz leche

1¼ cups all-purpose flour

1¼ tz harina todo uso

1 tsp sugar

1 cdita azúcar

 ½ tsp baking powder

 ½ cdita polvo para hornear

1/8 tsp salt

1/8 cdita sal

6 tbs unsalted butter

6 cdas mantequilla sin sal

3 apples

3 manzanas

3 tbs sugar

3 cdas azúcar

2 tsp unsalted butter, cut into small pieces

2 cdita mantequilla sin sal, cortada en cuadritos

Mermelada de albaricoque

Apricot jelly

1. Mix together the flour, sugar, baking powder and salt. Add the butter (mix with your hands)

Mezclar harina, azúcar, polvo para hornear y sal. Agregar la mantequilla y mezclar con las manos

2. In a small pan, heat the milk to lukewarm.

En una olla pequeña calentar la leche (tibia)

3. Add the warm milk to the flour mixture. Mix well.

Agregar leche tibia a la mezcla de la harina. Mezclar bien

Preheat the oven to 400° F.

Precalentar horno a 400º F

4. Peel and cut the apples. Place the dough into a circle tart pan. Arrange the apples on the top of the dough. Sprinkle evenly with the sugar. Place butter cut into small pieces on top of the apples.

Pelar y cortar las manzanas. Colocar la masa sobre una bandeja circular para tartas o pasteles. Colocar las manzanas sobre la masa. Espolvorear uniformemente con azúcar. Colocar la mantequilla cortada en pedasos arriba de las manzanas.

5. Bake for 1 hour, or until the apples are tender. Remove from the oven. Brush with apricot jelly.

Hornear por 1 hora o hasta que las manzanas estén tiernas. Sacar del horno. Pintar con mermelada de albaricoque.

* Serve hot with vanilla ice cream
 Servir caliente con helado de vainilla