⇨ Por reducción
→a fuego lento hasta espesar por evaporación (crema de leche o nata)
⇨ Utilizando roux (preparación de mantequilla y harina) (ver entrada 23/11/11 y 24/11/11)
⇨ Usando harina todo propósito (mezclar 2 cucharadas de harina con ¼ taza de agua)
⇨ Usando fécula de maíz (maicena) (una cucharada de maicena con 1 cucharada de agua)
⇨ Yema de huevos (para cremas o sopas)
⇨ Pan rallado (sopas)
⇨ Papas (para guisos)
⇨ Alga Gelidium (agar agar) (ver entrada 04/02/12)
- Alternativa natural al uso de gelatinas de origen animal.
⇨ Goma Guard (carbohidrato polimerizado comestible)
- Se encuentra en las semillas de la planta leguminosa Cyamopsis Tetragonolobus
⇨Kuzu / Kudzu (Pueraria lobata)
→origen japones y chino
- Almidón que se extrae de la raíz de la planta Pueraria lobata
- No contiene gluten
- Disolver previamente en agua o caldo frío
⇨ Leche, nata o yogurt
¤ Cuando se usa harina, asegurarse de mezclar bien para evitar grumos.
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