La palabra fondue se
deriva del francés fonder que siginifica derretir.
La fondue es de origen
suizo, la primera receta fue escrita por el chef francés Brillat
Savarin en 1794 en la que solo contenía queso Gruyere, mantequilla y huevos
después aparece el vino y el Kirsch.
El tradicional o clásico
es una salsa de queso fundido: pan viejo, maicena (almidón), kirsh, vino y ajo.
Se cocina y se sirve en una especie de cacerola que se llama caquelón hecho de
barro cocido, una base y el quemador con tornillo regulador de la llama que se
llama réchaud que conserva el queso fundido durante su degustación.
› Quesos: gruyere,
emmanthal, fontina
› Se cocina con cuchara
de madera revolviendo constantemente en movimientos de zig zag para evitar que
el queso se convierta en una bola.
◊ La fondue de
chocolate fue inventado en los 60
