Yersinia
Es una bacteria que afecta el tracto intestinal. No es muy grave para personas adultas sanas, pero puede causar síntomas graves en los niños y ancianos. Los alimentos asociados a esta enfermedad son los cerdos (tripas), la leche no pasteurizada y las ostras. Generalmente los síntomas comienzan de 1 día a 2 semanas.
Síntomas
￭ Fiebre alta
￭ Dolor de estómago con diarrea
￭ Vomitos
Como prevenir
￭ Lavarse las manos con agua y jabón durante 20 segundos antes y después de manipular los alimentos
￭ Lavar los utensilios y las superficies luego de cada uso
￭ Lavar las frutas y verduras crudas
￭ Cocinar los alimentos a temperaturas seguras
￭ Evitar contacto entre alimentos listos para comer y crudos
￭ Mantener los alimentos refrigerados a 40º F o menos
￭ No usar leche cruda, únicamente pasteurizada
￭ Cuando se cocina ostras asegurarse que las conchas se abran durante la cocción
