El fondant es un pasta comestible
hecha con azúcar glas (impalpable),
manteca vegetal, glucosa, glicerina, gelatina y agua, que se utiliza en
la decoración de tortas, tartas, cupcakes, galletas, bizcochos, etc.
Que es el fondant?
Es una cobertura maleable y elastica que permite un acabado liso. Su versatilidad lo convierte en un aliado perfecto pars moldear figuras, forrado de tortas y decoraciones.
Tipos de Fondant
- Fondant Tradicional: Base de azúcar glas, gelatina y glucosa. Perfecta para forrar y lograr superficies lisas.
- Fondant de Miel: Más elástico y con sabor suave. Ideal para climas fríos y acabados con brillo natural.
- Fondant de Chocolate: Incorpora chocolate cobertura. Para tortas intensas, moldeado firme.
- Fondant de Nubes: Marshmallow fondant. Economico, muy elástico. Ideal para principiantes y perfecto para cupcakes.
Consejos y Trucos
→ Utilizar azúcar glas (polvo) en vez de fécula de maíz (maicena) para extender el fondant sobre la
superficie de la torta, pues la harina al quedar en contacto con la humedad que
se encuentra dentro de la torta puede fermentar con el azúcar del fondant y
esto puede generar la formación de burbujas y dejar un sabor agrio.
→ Para mantener la elasticidad y
brillo, es recomendable hidratar con poco de grasa vegetal (manteca vegetal hidrogenada.
→ Es mejor utilizar colorantes de
pasta o gel, los de polvo resecan mucho la masa.
→ Si se sienta pegajoso, amasar un
poco mas con azúcar glas tamizada.
→ No guardar el fondant en la
nevera porque la humedad es mortal para el fondant. Debe ser guardado herméticamente cerrado con film de
plástico y a temperatura ambiente
→ Muy seco se recomienda untarse
las manos con un poco de grasa vegetal. Dura hasta 3 meses bien cerrado.
→ Si esta muy blando, puede que esté muy
caliente. Dejar reposar por unos 10 minutos envuelto en plástico de cocina. El
exceso de humedad también contribuye a que esté blando, esto es muy común en
fondant de colores; la soluciona es espolvorear con azúcar glas.
→ Formación de grietas, ocurre
porque se ha secado durante el amasado o por falta de amasado. Amasar al menos 5-8 minutos.
→ Piel de elefante: ocurre
durante el amasado y al doblarse no se puede recoger. Se soluciona tomando un
poco de fondant y mezclarlo bien con unas gotas de agua formando una especie de
pasta con la consistencia de crema dental para aplicarlo con una espátula o con
los dedos tapar el defecto o simplemente calentarse las manos y masajear sobre
las arrugas.
→ La formación de burbujas se
elimina simplemente pinchando con un alfiler fino y alisando con suavidad.
Errores más comunes
- Amasar el exceso con maicena deja sabor y fermenta.
- No forrar torta caliente: el vapor genera burbujas
- Colores oscuros: teñir un día antes, el reposo estabiliza.
- Base siempre con ganache o buttercream firme, nunca crema húmeda.
Como forrar la torta sin arrugas
- Amasar 5-8 min hasta elasticidad.
- Extender a 4-4 mm con azucar glas.
- Medir: diametro + 2 x alto + 4 cm extra.
- Enrollar en rodillo y desenrollar sobre la torta ganacheada.
- Alisar de arriba hacia abajo con alisador, nunca con manos calientes.
- Cortar sobrante con exacto y pulir con alisadores.
