Las coberturas, también conocidas como betunes, son capas dulces utilizadas para cubrir pasteles, tortas y cupcakes.
En todas las coberturas se utilizan saborizantes que deben ser ligeros y además se les agregan colores que deben ser de tonos suaves. Las funciones de las coberturas son dar sabor, mejorar apariencia y ayuda en la conservación de los pasteles porque forman una capa protectora alrededor de estos.
Coberturas Básicas
- Fondant: Es una paste heche on azúcar glas, manteca vegetal, gelatina, glicerina y agua. El fondant es un producto muy flexible con el cual se pueden lograr detalles impresionantes sobre un pastel. > En lugares calurosos el Fondant tiende a sudar; por este motivo es recomendable mantenerlo en lugares frescos y secos, nunca en la nevera.
- Crema de mantequillas (buttermilk): es una crema elaborada con mantequilla o margarita, azúcar y huevos; sin embargo, en algunas recetas no utilizan huevos, Es la mas tradicional para tartas.
- Coberturas espumosas: Ligeras y aireadas, a base de claras y jarabe caliente. Ideal para rellenos y coberturas que requieren volumen sin peso. > Perfecta para brazos gitanos y tortas frías.
- Coberturas tipo fudge: Es un caramelo con una consistencia elastica y pegajosa. Se elabora con azúcar, leche y mantequilla. Queda brillante y firme al enfriar. > Perfecta para brownies y tortas de chocolate. No necesita refrigeración.
- Coberturas sencillas (Ganache básica): Chocolate + crema caliente. Rápida y versátil. La proporción 1:1 es para glaseado fluido, 2-1 para trufas y relleno firme.
- Cobertura de repostero o glasa real (Royal Icing): Es una pasta suave que se elabora con claras de huevo y azúcar glas. Se utiliza para hacer decoraciones con la manga pastelera. Es la preferida como topping de los cupcakes y para galletas cocaradas. > Se seca dura y blanca. Ideal para detalles que deben conservarse por meses.
- Glaseados: Capas finas y brillantes de azúcar glas + liquido (agua, jugo, leche). Para donas, bizcochos y bundt cakes. Aporta dulzor sutil y sello de humedad. > aplicar cuando el bizcocho aun esta tibio para mejorar adherencia.
- Merengue: Preparación elaborada con claras de huevo batidas a punto de nieve y azúcar. Se aromatiza con vainilla. Base de muchos betunes.
