Gastrique palabra
francesa que significa gástrico. En gastronomía es una salsa francesa clásica
que consiste en una reducción de vinagre, vino (sidra, jugo de citricos),
azúcar, agua y frutas que han sido caramelizadas a fuego lento.
Elaboración
Combinar todos los
ingredientes en una ollita. Llevar a ebullición. Reducir a fuego lento. Cocinar
hasta que la fruta este suave.Retirar del fuego.
→ Por lo general son: 2 partes de azúcar con
1 parte de vinagre
● Por ejemplo un
gastrique le da a la famosa salsa Bigarade la ácides y la dulzura necesaria.
→ La salsa Bigarade se utiliza en la famosa
receta pato a la naranja (pato en salsa Bigarade).
▫ La foto es un gastrique
con pimentones rojos, verde y amarillos. Muy conocida en Venezuela y se
acompañada con queso crema y galletas.
