Gastrique es una palabra francesa que significa “gástrico”. En gastronomía es una salsa francesa clásica que consiste en una reducción de vinagre, vino (sidra, jugo de cítricos), azúcar, agua y frutas que han sido caramelizadas a fuego lento.
Elaboración
Combinar todos los ingredientes en una ollita. Llevar a ebullición. Reducir a fuego lento. Cocinar hasta que la fruta esté suave.Retirar del fuego.
→ Por lo general son: 2 partes de azúcar con 1 parte de vinagre
● Por ejemplo un gastrique le da a la famosa salsa Bigarade la acidez y la dulzura necesaria.
→ La salsa Bigarade se utiliza en la famosa receta pato a la naranja (pato en salsa Bigarade).
▫ La foto es un gastrique con pimentones rojos, verde y amarillos. Muy conocida en Venezuela y se acompaña con queso crema y galletas.
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