Roux es el espesante más común en la preparación de caldos y salsa, entre ellas la salsa béchamel.Es preparado con cantidades iguales de harina y grasa (mantequilla clarificada, aceite).
Tipos de roux:
1. Blanco, se cocina en unos 3 minutos.
2. Rubio, es algo más oscuro (dorado) y un tanto amargo,
se cocina en 5 minutos.
3. Oscuro, es mucho más oscuro y amargo, se cocina en 7 minutos.
Que cantidad usar:
Varia según la receta.Por ejemplo; para una salsa bechamel preparada con un litro de leche se necesitan 120 g de roux. (60 g harina y 60 g de grasa).
