Crème Fraîche
Es una crema blanca con un contenido alto en grasa (30% - 40%) cremosa y algo ácida. Muchos la confunden con la nata fresca, pero la Crème Fraîche es menos amarga. Se usa en la repostería y especialmente en la cocina francesa en el acabado de salsas porque se puede llevar a ebullición sin que se corte.
=> Complemento para frutas y algunos postres
Buttermilk
Producto lácteo de color blanco-amarillento, menos espesa que la nata y mucho más ligera que el yogurt. Se conoce con el nombre de suero de leche o suero de mantequilla. Tiene un sabor ligeramente agrio y un contenido bajo en grasas. Existen dos tipos: la tradicional con sabor más intenso y la de cultivo que es menos espesa.
=> En repostería se usa para aumentar la esponjosidad y mejorar el sabor.
=> Se utiliza en recetas como pancakes, scones, muffins, bizcochos, cup cakes, cakes (Red Velvet).
Sour Cream
Es una crema espesa parecida a la Crème Fraîche, sin embargo es más amarga, más espesa y solo contiene 18% de materia grasa. Conocida como nata agria, panna agra.
=> Utilizada en la comida Mexicana y Norteamericana
=> Aderezo para ensaladas
=> Usada en la elaboración de salsas
=> Ideal en la preparación de dips (crema para untar)
Con ellas se logra el sustituto de la natilla falconiana cuando logras la mezcla perfecta y le echas un poquitito de sal. - Marmolina
ReplyDeleteEs verdad. Mi suegra siempre lo hace con sour cream y queso blanco salado y la gente se vuelve loca con el sabor de la crema y por supuesto de las arepas........
ReplyDeleteGracias por comentar.........