Sulfites / Sulfitos

→Sulfites / Sulfitos (English Version)

→ Sulfites are additives of sulfur dioxide (SO₂) used as a preservative and antioxidant in many foods, beverages and pharmaceuticals.

You can find them in crackers, fruit juices, dried fruits, nuts, wines, beer, jams, canned tuna and other processed foods. In wine, they occur naturally during fermentation, and a small amount is added to preserve freshness and prevent oxidation.

Levels and measurement:

Sulfite level in wine is measured in "ppm" (parts per million).

• In the United States: FDA allows up to 350 ppm total sulfites in wine.

• Red wines: typically, 50-100 ppm (lower because tannins act as natural preservative)

• White and rosé wines: 100-150 ppm

• Sweet wines: can reach 200-350 ppm

Organic wines:

• Organic wine producers usually work between 40 ppm and 80 ppm.

• According to USDA Organic Standard: to be labeled as "organic wine", wine must have NO added sulfites and less than 10 ppm naturally occurring sulfites.

• If labeled "made with organic grapes" it can have up to 100 ppm added sulfites.
Are they bad for health?

For 99% of people, they are completely safe. Only about 1% of the population, mainly sensitive asthmatics, may react. Sulfites are NOT the cause of wine headaches — that's from alcohol and histamines. Dried fruits and French fries have much higher ppm than wine.

Tip Chef at Home 360: If you are sensitive, choose dry red wines, certified organic wines, or wines labeled "no sulfites added." Pour the wine and let it breathe for 10 minutes, part of the SO₂ evaporates.

Los sulfitos son aditivos de dióxido de azufre (SO₂) usados como conservante y antioxidante en numerosos productos alimenticios y farmacéuticos.

Los podemos encontrar en galletas, jugos de frutas, frutos secos, nueces, vinos, cerveza, mermeladas, atún en lata, papas deshidratadas y otros alimentos procesados. En el vino existen de forma natural durante la fermentación, y se añade una pequeña cantidad para conservarlo.

Niveles y medición:

El nivel de sulfitos en los vinos se mide en "ppm" (parts per million / partes por millón).

• En Estados Unidos: la FDA permite hasta 350 ppm de sulfitos totales en el vino.

• Vinos tintos: generalmente 50-100 ppm (tienen menos porque los taninos actúan como conservante natural)

• Vinos blancos y rosados: 100-150 ppm

• Vinos dulces: pueden llegar a 200-350 ppm

Vinos orgánicos:

• Los productores de vinos orgánicos normalmente trabajan entre 40 ppm y 80 ppm.

• Según el USDA Organic Standard: para que un vino pueda ser comercializado y etiquetado como "organic wine / vino orgánico" NO debe tener sulfitos añadidos y debe contener menos de 10 ppm de sulfitos naturales.

• Si dice "made with organic grapes / hecho con uvas orgánicas" sí puede tener hasta 100 ppm de sulfitos añadidos.

Son malos para la salud?

Para el 99% de las personas son totalmente seguros. Solo alrededor del 1% de la población, principalmente asmáticos sensibles, puede reaccionar. Los sulfitos NO son la causa del dolor de cabeza o resaca del vino tinto — eso es por el alcohol y las histaminas. Los frutos secos y las papas fritas tienen muchas más ppm que el vino.

Tip Chef at Home 360: Si eres sensible, elige vinos tintos secos, vinos orgánicos certificados o vinos etiquetados como "no sulfites added". Sirve el vino y déjalo respirar 10 minutos, parte del SO₂ se evapora.