Pasos para la elaboración del caldo de pollo.

1.     Quitar el exceso de grasa de los huesos.

2.    Lavar los huesos para eliminar los residues de sangre y grasa.

Lavar con agua fría. Nunca con agua tibia o caliente para evitar el crecimiento de las bacterias

3.    Ponerlos el una olla.

4.    Cubrir con agua fría.

5.    Agregar mirepoix (zanahoria, apio, cebolla).

6.    Agregar sachet.

7.    Llevar a hervor.

8.    Reducir calor.

9.    Cocinar a fuego lento (simmer), destapado por 2 ó 3 horas.

10.  Retirar espuma blanca que se forma en la superficie.

11.   Retirar huesos

12.  Colar