Chicken breast with pesto / Pechugas de pollo con pesto

4 chicken breast

4 pechugas de pollo

2 medium tomatoes in slices

2 tomates medianos en ruedas

Mozzarella cheese (to taste)

Queso mozzarella (al gusto)

Basil pesto

Pesto de albahaca

Pesto

2 cups fresh basil

2 tazas albahaca fresca

2 garlic cloves

2 dientes de ajo

1 tbs lemon juice

1 cucharada jugo de limón

½ cup olive oil

½ taza aceite de oliva

Parmesan cheese grated (to taste)

Queso parmesano rallado (al gusto)

Salt and pepper

Sal y pimienta

3 tbs pine nuts (toasted)

3 cucharada piñones tostados

1. Season chicken with salt and pepper

Salpimentar las pechugas

2. Combine the basil, garlic, lemon juice, salt, pepper and pine nuts in a food processor. Slowly add the olive oil until fully incorporated and smooth.

Combinar albahaca, ajos, jugo de limón, sal, pimienta, piñones en un procesador de alimentos. Lentamente añadir el aceite de oliva y procesar hasta mezclar bien.

3. Stir in the parmesan cheese.

Añadir el queso parmesano

Chicken / Pollo

Place the chicken in a baking dish. Coat the chicken with pesto. Place tomatoes on top. Sprinkle the mozzarella cheese over the top.Bake at 350°F x 45 minutes (aprox.)

Colocar las pechugas de pollo sobre un molde refractario. Cubrir con el pesto. Colocar los tomates por arriba. Espolvorear con queso mozzarella.Hornear a 350° F x 45 minutos (aprox.)