Grasas Hidrogenadas / Trans

 

Que es la hidrogenación?

Proceso químico mediante el cual los aceites, que son líquidos, se transforman en grasas solidas mediante la adición de hidrogeno a altas temperaturas y presión en presencia de catalizadores metálicos. 

Porque las usa la industria?

La industria las utiliza por su bajo costo y porque los productos elaborados duran mas en ponerse rancios. En las etiquetas hacen referencia a lo saludable, pero en realidad actúan como grasas saturadas debido al proceso que han sufrido.

Efectos en la salud - Comprobado científicamente:

La EFSA 

Consumir este tipo de grasas es nocivo porque aumenta el colesterol total y triglicéridos que contribuyen al desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Las grasas trans REDUCEN el colesterol bueno (HDL) y AUMENTAN el malo (LDL), aumentando el riesgo de arteriosclerosis. Las grasas que obstruyen las arterias son las saturadas y las hidrogenadas. Además favorecen inflamación y resistencia a la insulina. Lo OMS recomienda menos del 1% de calorías diarias de trans.

EL TRUCO DEL "0g TRANS"

Si en la etiqueta se indica que el producto contiene 0 gramos de grasa hidrogenada o menos de 0.5% gramos por porción, se puede declarar como libre de grasa hidrogenada según la FDA. Si te comes 2-3 porciones, ya no es 0. Siempre revisa los INGREDIENTES, no solo la tabla nutricional. Busca los términos "parcialmente hidrogenado".

Donde se esconden (existen muchas que presumen ser sanos):

Ejemplo: mayonesa light y margarina dicen ser sanas, pero en los ingredientes se lee "grasas hidrogenadas" o "parcialmente hidrogenada".

Productos con grasas hidrogenadas:

• Galletas, tortas, cupcakes, muffins, masa para pizza, algunos panes para hamburguesas, bases de pasteles.
• Margarina, shorting
• Productos premezclados: harina para tortas (cake, pasteles), panqueques, bebidas con chocolate
• Alimentos fritos: para fritas, pollo frito (incluyendo chicken nuggets), popcorn (cotufas/palomitas de maíz) para microondas, tacos.

SOLUCIONES:

1. Leer siempre las etiquetas de los alimentos (ingredientes + tabla)
2. Reducir o eliminar productos que contengan grasa vegetal, grasas hidrogenadas, grasas parcialmente hidrogenadas.
3. Utilizar aceite de girasol alto oleico, aceite de oliva extra virgen o aceite de aguacate.
4. Preferir grasas saludables: frutos secos, aguacate.
5. Cocinar en casa controlando la grasa que usa.

• Si en las etiquetas se indica que el producto contiene 0 gramos de grasa trans, verifica los ingredientes. Si dice "parcialmente hidrogenado", contiene trans aunque diga 0g.

NOTAS:

1. La FDA prohibió las grasas trans artificiales en 2018 con plazo hasta el 2020 para eliminarlas. La OMS tiene el plan REPLACE para eliminarlas globalmente para 2025.

En Europa son mas duros y mas claros que la FDA en esto.

Lo que dice Europa (EFSA + Comision Europea)

1. EFSA - Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria:
2. Su posición oficial desde 2009 y reconfirmada en 2018 es que la ingesta debe ser "lo mas baja posible"
3. En España lo recogen así: la EFSA recomienda disminuir el consumo de ácido grasos trans tanto como sea posible, en el contexto de una dieta nutricionalmente adecuada. 
4. No distingue entre bueno y malo con porcentajes, no dice "menos de 0.5g es libre" como la FDA. Dice ALAP = As low AS Possible
   

La Ley Europea - Reglamento (UE) 2019/649

1. La comisión publico en el Diario Oficial del 25 de Abril del 2019 el Reglamento que limita su presencia en los alimentos a un máximo de 2 gramos por cada 100 gramos de grasa.
2. Este limite es para las grasas trans que no sean las presentes de forma natural en las grasas de origen animal, o sea:

• Si aplica: margarinas industriales, galletas, bollería, fritos, masas, shorting, todo lo industrial hidrogenado.
• No aplica: las trans naturales que ya trae la leche, carne de vaca, cordero (acido linoleico conjugado). Esas se excluyen del limite pero EFSA igual dice que se consuma poco.