Mousse de chocolate

1000 g chocolate dulce

560 g mantequilla

310 g yemas de huevo

750 g claras de huevo

160 g azúcar

Procedimiento

1.    Derretir el chocolate en un recipiente a baño de maría

2.    Sacar el recipiente del agua y agregar la mantequilla al chocolate. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita y se mezcle por completo

3.    Agregar yemas de huevo una por una. Mezclar completamente antes de agregar la siguiente

4.    Batir las claras hasta que formen picos suaves. Agregar el azúcar y batir hasta que las claras formen picos duros pero humedos. No batir en exeso

5.    Incorporar las claras de huevo en la mezcla de chocolate con movimientos envolventes.