Tipos de arroz

 

ARROZ

Semilla o grano de la planta del arroz (Oryza sativa) herbácea annual de la familia de las gramíneas. El arroz se considera como el alimento básico en casi la mitad del mundo y es el segundo cereal que más se cultiva en el mundo, después del maíz.

Mientras más corto, major sera el contenido de almidón

Arroz de grano largo (long grain)

→ Contiene 22% de amilosa

→ Necesita más agua para su cocción

→ Cocción rápida

→ Excelente para ensaladas y guarniciones

Ø Basmati: Proviene de la India y Pakistán su grano es fino y largo, es considerado el arroz de grano más largo y puede ser de color blanco o marrón.

Ø Jazmín: Original de Tailandia. Se le conoce como arroz Thai. Este arroz contiene menos amilosa, rico en almidón y menos pegajoso que otros tipos.

Ø Ferrini (Italia)

Ø Indico

Ø Thaibonnet

Ø Tebonnet (USA)

Arroz de grano corto o glutinoso

→ Ideal para sushi y arroz con leche

→ Necesita menos agua para su cocción

→ Contiene gran cantidad de almidón

Arroz de grano medio (medium grain)

→ Ideal para paellas

→ Contiene 17% de amilosa

→ El más utilizado en la gastronomía Española

Ø Bomba (arroz Valencia)

Ø Carnaroli

Ø Arroz Arborio: El arroz preferido para hacer risotto debido a su gran capacidad para-absorber el líquido y tornarse suave y cremoso. Contiene alto contenido de almidón.

Arroz integral

Conserva la cascara o el salvado y tiene un color oscuro. Ideal para platos vegetarianos o para quienes hacen dietas.

→ Contiene más fibra y proteína

→ De grano largo o corto

→ Uno de los arroces más naturales

→ Necesita más tiempo de cocción y más cantidad de agua

Arroz salvaje (Zizania Palustris) (wild)

Realmente no es considerado arroz, sino una semillas de una planta que madura gracias al sol y el agua. Es de color negro y marrón oscuro.

→ Contiene más proteínas que el arroz

→ De grano largo

→ Necesita más tiempo de cocción

→ Excelente con carne de pato y otros animales de caza

Parabolizado (parboiled) (vaporizado)

“Es un tipo de arroz que se obtiene después de realizer un proceso de cocción húmedo y secado del arroz con cascara”.

→ De color blanco-amarillenta, es menos absorbente que otros arroces.

* Mientras más corto, major, será el contenido de almidón.