1. Derretir mantequilla en un caldero (olla), suficiente como para cubrir el fondo.
Butter
the botton of a saucepot, enough to cover the bottom
2.
Poner mirepoix en el fondo del caldero y colocar los huesos arriba.
Place
mirepoix in the botton of the pot and bones over the top of it.
3.
Cubrir con papel parchment.
Cover
with parchment paper.
4.
Cocinar a fuego bajo por unos 5 minutos, hasta que los huesos se vean opacos.
Set
the pot over low heat for 5 minutes, until the bones are opaque.
5.
Agregar vino blanco, llevar a fuego lento (simmer).
Add
the white wine, bring to a simmer.
6.
Agregar sachet.
Add
sachet.
7.
Cubrir con agua.
Cover
with wáter.
9.
Llevar a fuego lento, nuevamente.
Bring
to simmer, again.
10.
Retirar espuma y dejar cocinando por 30 o 45 minutos.
Skim
and let simmer for 30 0 45 minutes.
11.
Colar con un calador chino con gasa
Strain through a china cap lined with cheesecloth
12.
Enfriar en baño de agua fría
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