Lamb Leg / Pierna de cordero

Ingredientes

1 pierna de 12 Ib de cordero

1 cebolla morada picada

2 zanahorias picadas

2 tallos de apio (celery)

1 cucharada de romero fresco picado

1 cucharada de tomillo fresco picado

4 dientes de ajo picados

1 bulbo de ajo entero

1 taza vino tinto

Jugo de media naranja

Aceite de oliva

Sal al gusto

Pimienta negra fresca molida al gusto

1 cucharada de harina diluida en ½ taza de agua

Preparación

1. Precalentar el horno a 400° F.

2. Retirar la pierna de cordero del refrigerador y dejarla a temperatura ambiente mientras se preparan los demás ingredientes.

3. Cortar la cebolla, la zanahoria y el apio en pedazos grandes. Pelar los 4 dientes de ajo y cortarlos a lo largo en 4 ó 5 pedazos.

4. Picar el romero y el tomillo. Mezclar.

5. Sacar los dientes de ajo del bulbo, dejando la concha.

6. Con un cuchillo pequeño hacer incisiones alrededor de la pierna. Rellenar las incisiones con el ajo, tomillo y romero picados.

7. Con las manos untar la pierna con el aceite de oliva y rociar con sal, pimienta y el jugo de la naranja.

8. Colocar la cebolla picada, la zanahoria, el apio en una cacerola. Rociar con aceite de oliva, pellizco de sal y pimienta negra. Colocar la pierna sobre los vegetales con la grasa hacia abajo y rostizar a 400°F (200ºC) por 45 minutos. Pasado el tiempo voltear la pierna con la grasa hacia arriba. Agregar el vino tinto.

Reducir la temperatura a 350ºF (180ºC) y seguir cocinando hasta alcanzar la temperatura interna de 165°F (72°C).