Diccionario Gastronómico

Osobuco: Jarrete, Lagarto, Zancarró, Morcillo, Beef Shanks

Cebolla de verdeo: Cebollín, Scallions, Cebolla de almácigo, Cebolleta, Cebolla larga, Ciboulette, Cive

Panceta: Bacon, Tocino, Tocineta

Poroto: Judía, Alubia, Frijol, Habichela, Kidney bean

Zapallo: Ahuyama, Calabaza, Tecomate, Ayote, Squash

Anana: Piña, Pineapple

Fresa: Frutilla, Strawberry

Aguacate: Palta, Cura, Avocado, Abacate

Puerro: Ajo Porro, Porro, Ajo Puerro, Leek

Pimenton: Morrón, Ají morrón, Chile morrón, Green bell pepper, Pimiento morrón

Ají dulce: Cachucha, Pimentón dulce

Paprika: Pimentón español, Pimentón dulce

Patilla:  Sandia, Melón de agua, Watermelon, Cocomero

Lechosa: Papaya, Bruta bomba, Mamón, Melón de árbol

Pollo al Chilindrón

7 Muslos de pollo con hueso

7 Chicken thighs bone in

1 cebolla cortada en cubos

1 onion cut in dice

½ pimentón verde cortado en cubos

½ green bell pepper cut in dice

½ red bell pepper cut in dice

2 hojas de laurel

2 bay leaves

4 dientes de ajo picado

4 garlic clove minced

4 rebanadas de prosciutto o jamón serrano

4 prosciutto slices or serrano ham

½ taza de vino blanco

½ cup white wine

1 cucharada paprika

1 tbs paprika

Pellizco de azúcar

Pinch of sugar

5 tomates sin semillas y sin piel

5 tomatoes seeded and peeled

Harina todo uso (opcional)

All porpoise flour (optional)

Aceite de oliva

Olive oil

Caldo de pollo

Chicken broth

1. Colocar dos toallas de papel sobre un plato. Colocar el jamón serrano or prosciutto sobre el papel. Colocar dos tollas de papel sobre el jamón. Cocinar en el microondas por 4 o 6 minutos. Apartar.

Place two paper towel on a plate. Lay up the prosciutto or serrano ham on the paper towel. Place two  paper on top. Heat in the microwave for 4 to 6 minutes. Set aside.

2. Salpimentar el pollo por todos los lados. Espolvorear con harina quitando el exceso.(optional). Apartar

Salt and pepper the chicken thigh both side. Dredge in flour and shake off any excess. (optional). Set aside

3. En un sartén agregar el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregar el pollo y dorar por ambos lados. Retirar el pollo del sartén. Apartar.

In a frying pan add the oil. When the oil is hot add the chicken and brown both sides. Remove chicken from the pan. Set aside.

4. En el mismo sartén saltear las cebollas hasta que estén transparentes. Agregar hojas de laurel y pimientos. Cocinar por 2 minutos. Agregar el ajo y la paprika. Cocinar por 2 minutos. Agregar el vino y los tomates. Mezclar bien y cocinar por 2 minutos más.

In the same fray pan sauté the onions until translucent. Add bay leaves and peppers. Cook for 2 minutes. Add garlic and paprika. Cook for 2 minutes. Add wine and tomatoes. Mix well and cook for two more minutes.

5. Añadir el pollo y el caldo de pollo. Cocinar por una hora o hasta que esté suave.

Add chicken and chicken broth. Cook for one hour or until tender.

6. Agregar el jamón

Add the ham