Île Flottante / Isla Flotante / Oeufs à la neige

Salsa Inglesa (Creme Anglaise)

INGREDIENTES

• 1 taza de leche entera
• 1 taza de crema de leche (nata par montar 35% grasa)
• 1 cucharadita de vainilla pura
• 1/2 taza de azúcar 

PREPARACION 

1. Colocar la leche y la crema de leche en una olla de fondo grueso. Llevar a ebullición suave. Al hervir, retirar del fuego. Tapar y dejar infusionar por 5 minutos.
2. En un bowl colocar las yemas con el azúcar. Batir por dos minutos con varilla o cuchara de madera hasta blanquear. Incorporar la leche caliente gradualmente (temperar) en hilo fino para evitar que se corte, batiendo constantemente.
3. Regresar al fuego bajo-medio. Cocinar hasta alcanzar 170°F(75°C) sin hervir, batiendo constantemente con espátula de silicona. La mezcla debe napar la cuchara. Cuando comience a espesar, rápidamente colocarla en baño de Maria inverso (bowl con hielo). Remover constantemente hasta enfriar por completo. Colar por colador fino y refrigerar. No congelar.

Caramelo

• 1 1/2 taza de azúcar blanca
• 1/2 taza de agua

1. Colocar el azúcar y el agua en una ollita a fuego bajo sin revolver. Al momento de obtener un caramelo oscuro ámbar 340°F /170°C, retirar del fuego inmediatamente. Reservar 1/2 taza para hacer el praline.

Praline de Almendras

• 1.5 oz (45 g) almendras fileteadas. Enfriar por completo. Cortar o triturar

1. Tostar almendras a 350°F (175°C) por 10 minutos hasta dorado claro. Mezclar en caliente co 1/4 taza de caramelo reservado. Extender sobre papel encerado engrasado con espátula engrasada. Enfriar por completo. Cortar o triturar.

Merengue Suizo

• 5 claras  a temperatura ambiente
• 1 1/4 taza azúcar blanca
• 1 cdta. vainilla
• 1 cdta. vinagre blanco (estabilizante)

1. Batir claras incorporando el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Agregar vainilla y vinagre. Batir hasta picos firmes.