Mesa de quesos

No hay duda que una buena tabla de quesos es importante a la hora de una reunión o fiesta entre amigos. A la hora de prepararla debemos tomar en cuenta que los quesos al igual que el vino tiene su origen, sus características y su historia. También debemos tomar en consideración la variedad, la calidad, los colores, los sabores y muy importante los acompañantes.

→ Es importante servir los quesos a temperatura ambiente

→ Servir los quesos sobre una madera rustica, cerámica o bandeja de cristal

→ Los acompanantes ideales pueden ser panes, galletas, frutas, frutos secos y vinos

→ 4 ó 5 tipos de queso es suficiente

→ Etiquecar los quesos

Algunos acompañantes para quesos

• Azules: Gorgonzola, Stilton, Roquefort

 → Miel, aceitunas negras, manzanas, galletas de soda, vino espumoso o tinto

• Cremosos (blandos): Brie, Camembert

 → Pan tostado, mermelada de albaricoques, Pinot Noir

• Duros: Gruyère, Provolone, Jarlsberg

→ Aceitunas verdes, Chianti

Como cortar los quesos

→ Los curados se deben cortar en cuñas o triangulos

→ Los duros se pueden romper en pedazos

→ Los cremos en rebanadas

→ Los redondos en forma de cuñas

Errores más comunes

• Utilizar el mismo cuchillo para cortar varios tipos de quesos

• Servir el queso sin corteza (se pierde sabor y frescura)

• Servir el queso muy frío

Vinos y quesos

Mascarpone → Muscat / Moscato

Mozzarella → Pinot Grigio

Goat / Cabra → Riesling

Gouda → Vino espumoso / Sparking Wine

Fontina → Barbaresco

Provolone → Chianti

Gruyere → Syrah

Manchego → Cava

Cervezas y quesos

Brie /Camembert → cervezas ligeras

Gouda / Parmesano → cervezas negras

Cheddar → cervezas amargas

Quesos azules → IPA’S (cervezas amargas)

Mermeladas

Melocotón, manzanas → queso de pasta blanda

Higos → quesos azules

Fresas, frambuesa → queso de cabra

Jalapenos → quesos frescos

Otros acompañantes

Jamón

Salamis

Chorizos

Salchichas

Prosciutto

Pastrami

Pepperoni