Carpaccio de Pulpo

1(3lb) pulpo

Agua cantidad necesaria

1 taza de vino tinto

1 hoja de laurel

1 cebolla morada cortada en cuatro

Garnish

Cebollín (ciboulette) finamente picado

½ cebolla morada cortada en cubitos

Huevos de salmon (pimentón color naranja en cubitos)

Baby arugula o micro greens)

Semillas ajonjoli

pulpo

Pulpo

Colocar en una olla el agua, el vino, la cebolla y la hoja de laurel. Llevar a ebullición. Una vez que hierva sumergir el pulpo por tres segundos, retirar del agua y repitir este procedimiento tres veces. A este procedimiento se le llama “asustar” que es un paso muy importante para que no se desprenda la piel una vez cocido. Cocinar por aproximadamente 40 a 45 minutos, dependiendo del peso del pulpo. Para comprobar que esta tierno, simplemente pinchar con un palillo o un cuchillo pequeño. Si esté entra con facilidad entonces estará listo. Apagar el fuego y dejar reposar en el agua por 10 minutos.

Cortar el pulpo en finas lonchas a lo largo o en ruedas pequeñas.

Colocar el pulpo sobre un plato. Verter un poco de salsa Ponzu por los lados. Colocar un poco de cebollín, cebolla morada, arugula, caviar o huevos de salmon, aceite de perejil y semillas de ajonjoli.

Pulpo gallego

Cortar el pulpo en finas ruedas. Colocar sobre un plato. Agregar aceite de oliva extra virgen, paprika dulce o picante y sal gruesa. Servir con papas.

→ Para cocer las papas se utiliza el agua con que se coció el pulpo.

→ Saltear el pulpo con un poquito de aceite de oliva y paprika.

Pulpo á feira

Es igual que el pulpo gallego pero sin papas

Aceite de perejil

Pochar o escaldar un puñado de perejil por 30 segundos. Retirar del agua y colocarlo en un bowl con agua helada. Luego colocar sobre un plato con papel de cocina y con la mano exprimir para sacar el agua. Colocar en una licuadora y licuar con un poco de aceite de oliva para hacer una pasta. Retirar la pasta de la licuadora. Pesar y licuar de nuevo con 4 veces la cantidad de aceite de oliva. Agregar sal al gusto.

Salads / Ensaladas

If you have not tried it before, yo can not even imagine what you're missing. Here are 4 options that you can eat with fish (salmon), chicken or pork or simply as a dip to eat with chips or crackers.
Si no lo has probado antes, ni te imaginas lo que te pierdes. A continuacion te presento las sigueintes 4 opciones que se pueden comer con pescado (salmón), pollo o cerdo o simplemente como un dip para comer con chips o galletas.

Aguacate / Mango
Avocado / Mango

1 mango, dice
1 mango en dados

1 small avocado
1 aguacate pequeño

1 tomato, dice
1 tomate en cuadritos

1 tbs green onions
1 cda cebollin (cebolla en ramas)

Juice of half lemon
Jugo de medio limón

1 jalapeño, dice
1 jalapeño en dados

Salt and pepper to taste
Sal y pimienta al gusto

Toss gently
Combinar suavemente

Avocado / Jalapeno
Aguacate / Jalapeño

2 avocados, dice
2 aguacates en dados

½ red onion, dice
½ cebolla morada

3 tbs chopped cilantro
3 cucharadas de cilantro picado

1 jalapeno, dice
1 jalapeno en cubos

2 tbs olive oil
2 cucharadas aceite de oliva

Salt and pepper to taste
Sal y pimienta al gusto

Toss gently
Combinar suavemente

Strawberry / Jalapeno
Fresa / Jalapeño

1 lb strawberry in dice
1 lb fresas cortadas en cubos

2 jalapenos in dice
2 jalapeños cortados en cubos

3 tbs chopped cilantro
3 cucharadas cilantro picado

½ red onions in dice
½ cebolla morada cortada en cubos

Juice of half lemon
Jugo de medio limón

Sal and pepper to taste
Sal y pimienta al gusto

Toss gently
Combinar suavemente

Mango

2 mangos
2 mangos

3 cdas jugo de limón
3 tbs lemon juice

2 jalapeños, picados
2 jalapeños, picados

2 cebollines, picados
2 scallions, chopped

2/3 tz cilantro, picados
2/3 cup cilantro, chopped

Combinar todos los ingredientes en un bowl
Combinar all the ingredients in a bowl