Aditivos en los Vinos

 

En Estados Unidos la etiqueta solo obliga a poner "contiene sulfitos" si supera 10 ppm. Todo lo demás se pueden usar sin decláralo. El TTB (Alcohol and Tabaco Tax and Trade Bureau), agencia que regula el alcohol, tiene aprobados entre 60 y 70 aditivos y pueden añadirse sin que las bodega tenga que declararlo.

En la UE también se permiten unos 50, pero con la diferencia que desde Diciembre del 2023 obliga a poner lista de ingredientes y tabla de nutricional.

Aditivos que más usan en vinos industriales de USA:

      NO ES QUE TODOS LOS VINOS LOS LLEVEN

. Azúcar, mosto concentrado rectificado

     Aumentar el alcohol o dulzor

. Polvo tanino, goma arábiga, manoproteínas

    Dar cuerpo 

. Levaduras comerciales, nutrientes de lavadura, enzimas

      Fermentación rápida y controlada

. Sorbato de potasio, sulfato de cobre, sulfitos

     Conservantes y correctores de aromas

. Chips de roble, esencias de robles

      Limitan crianza en barrica y sin barrica

. Calificantes de origen animal

      Bentonita, caseína, albumina de huevo, cola de pescado > por esto muchos vinos no son veganos.

. Mega Purple / Ultra Red

      Concentrando 2000 a 1 de uva tita de segunda. Añade color muy oscuro, textura y dulzor residual. Es el más famoso porque corrige vinos pálidos.      

. Velcorin (dimetil dicarbonato-DMDC)

      Esteriliza el vino

> Muchos de ellos no son productos químicos, pero cambian bastante el producto final

Por qué lo usan

1. Estandarizar: cada ano el clima cambia y con estos aditivos logran que el Cabernet de 2021 sepa igual al del 2024.

2. Costo: más barato que la crianza larga en robles o seleccionar uvas muy maduras.

3. Gusto del mercado: color intenso, más dulce, más suave.

> En muchas bodegas de Washington, California, Oregon, hacen lo contrario y lo ponen como valor "grapes only"     

Como evitarlos

• Muchas bodegas ponen en las etiquetas "ingredientes: uvas, levadura indígena, SO2 mínimo.
• Busca USDA Organic que no permite levaduras comerciales, solo sulfitos naturales
• Natural wine, no es oficial pero suele significar fermentación espontanea, sin filtración, ni aditivos salvo sulfitos. 
• Biodinámico Demeter
• Busca vinos orgánicos y con lista de ingredientes de importación europea
• No comprar vinos extremadamente baratos, con color casi negro y sabor muy dulce.

Ppm = partes por millón

1 ppm = 1 miligramo por litro = 1 gramo por 1,000 litros