Tia Maria

Licor originario de Jamaica elaborado por destilación. Sus componentes son: ron, café, vainilla y azúcar. El café utilizado en su elaboración es el blue mountain que se considera el mejor del mundo. Este es procesado a través de un percolado para obtener el concentrado base del licor. Tiene una graduación alcohólica de 26.5 alc. /vol. Fue producido por la compañia Pernod Ricard hasta Julio del 2009 que fue adquirida por ILLVA Saronno S.p.A. y parte de su producción se encuentra en la destileria de Saronno, Italia.

Licores similares

● Kahlua

● Arakú

● Toussaint

Chía

La semillas  (Salvia hispánica L) es una planta anual, originaria de Mexico perteneciente a la familia de las lamiáceas. A esta familia también pertenecen la menta, el tomillo y la salvia.

No tiene sabor y puede ser combinada con cualquier alimento. La forma más común de consumirla es con yogurt, jugos de frutas, helados y cereales.

→ Según la revista agromensajes de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario “las semillas de Chía contienen una buena cantidad de compuesto con potente actividad antioxidante (principalmente flavonoids), eliminando la necesidad de utilizar antioxidantes artificiales com las vitaminas.”

→ Proporciona fibra, proteinas, omega 3

→ No contiene gluten

→ Contiene alto contenido de fibra y bajo índice glucémico

Aperitif / Aperitivos II

La palabra aperitivo proviene del latino “aperire”, que significa abrir. Los aperitivos forman parte de la cultura y de la histora de muchos países europeos productores de vinos. Es una bebida espiritusa que se toma antes de las comidas para estimular el apetito. Elaborados por destilación o por maceración de hierbas en alcohol.

Amer Picon

Origen francés elaborado con aguardiente de vino, naranjas y corteza de quinina.

Angostura bitter

Origen caribeño muy popular en la elaboracion de cócteles y en gastronomía como condimento de sopas y salsas. Se hace con frutas, raíces y cortezas.

Fernet Branca

Bitter italiano de sabor fuerte, espeso de color marrón oscuro. Se hace utilizando hierbas y especias, incluyendo azafrán, cardamom con una base de uva destiladas. Contiene una graduación alcohólica de 43% alc. vol.

Pernod

Producto francés. Se elabora utilizando una especie de anís estrellado del cual se obtiene un aceite llamado anetol que es mezclado con esencias aromáticas (cilantro, menta) obtenidas por destilación. Contiene 40% alc. vol.

Sambuca

Bebida italiana elaborada por destilación con semillas de anis estrellado al cual se le agrega una solución concentrada de azúcar para obtener aromas y sabor dulce. Contiene 38% alc. vol.

Ouzo

Aperitivo más tradicional de Grecia y en su elaboracion se utilizan uvas, higos y semillas de anis de color transparente de sabor dulce con 45% a 50% alc. vol.

Vermouth

La bebida más apreciada y consumida en el mundo. La base de vermouth es el vino blanco de bajo nivel al cual se agrega una almibar y una infusion de cortezas de naranjas, coriander, clavos de olor y otras hierbas y especias para aromatizarlo, también se le agrega caramelo para darle color.

Hay tres tipos: dulce o seco, blanco y rojo

Otros aperitivos

● Beerenburg

● Boonekamp

● Pastis

● Ricand

● Pastis

● Mastika

Aceite de Oliva II

Aceite de Oliva

No siempre el aceite más caro ni el más conocido es el mejor. La calidad del aceite depende de la variedad de la aceitunas, el proceso de extracción, el almacenamiento, el clima. El color verde o amarillo no es un factor determinante de calidad. El color verde significa que la aceitunas fueron recogidas muy temprano, únicamente va a influir en que el aceite será un poco más amargo y picante. Los aceites de mayor calidad son los extraídos por métodos mecánicos. También se diferencian en su grado de acidez: 0.8º para el extra virgen como máximo, 2º para el virgen y el aceite virgen corriente 3.3º.

Los aceites refinados son tratados quimicamente usando solventes para eliminar defectos pero pierde sus virtudes por lo tanto no son ni virgen ni extra virgen.

En cuanto a beneficios para la salud el mejor es el aceite extra virgen por sus propiedades antioxidantes.

Propiedades del aceite de oliva

→ Según AARP el aceite de oliva ayuda a bajar el colesterol. “Es uno de los pilares de la dieta mediterránea y algunos lo llaman “el oro líquido”. Con dos cucharadas diarias que consuma – por ejemplo con sus ensaladas- estará ayudando a reducir los niveles de colesterol LDL (malo) sin afectar el colesterol HDL (bueno); debido a su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados”.

→ Estudios realizados por PREDIMED y liderado por el Dr. Jose Manuel Fernandez Real “el consumir dos cucharadas de aceite de oliva, evita la pérdida de densidad ósea y proviene la osteoporosis.”

→ De acuerdo a estudios publicados por la American Diabetes Association demuestran que el consumo de aceite de oliva regula la producción de insulina pancreática y controla los niveles de glucosa en paciente recién daignosticados con diabetes.

Pastel de Manzanas / Apple Pie

2 ½ tazas harina todo uso

2 ½ cup AP flour

150 g de mantequilla bien fría

150 g cold butter

3 cucharadas de agua fría

3 tbs cold water

1 cucharadita de sal

1 tsp salt

1 cucharada de azúcar

1 tbs sugar

4 manzanas verdes, cortadas en rebanas

4 apples in slices

Zumo de medio limón

Juice of half lemon

¼ cucharadita jengibre

¼ tsp ginger powder

½ cucharadita de vainilla

½ tsp vanilla extract

½ cucharadita de canela

½ tsp cinnamon powder

¼ cucharadita de nuez moscada rallada

¼ tsp shredded nutmeg

1 taza de azúcar

1 tbs sugar

2 cucharadas de harina todo uso

2 tbs AP flour

3 cucharadas de azúcar

3 tbs sugar

1 huevo batido para pintar

1 beaten egg to brush

1. En un bowl mezclar la harina, azúcar y sal con la mantequilla hasta formar masa de textura arenosa. Agregar el agua de una en una cucharada. No trabajar por mucho tiempo, la masa debe quedar con textura de arena gruesa. Retirar del bowl, cubrir con film de cocina y refrigerar por una hora.

Mix flour, sugar, salt and butter in a bowl until form a sandy texture dough. Add water 1 tablespoon at a time. Do not work too much. Remove from the bowl. Cover with film and refrigerate for one hour.

2. Pelar las manzanas, retirar semillas, corazón y cortar en rebanadas. Colocarlas en un bowl. Agregar zumo de limón. Mezclar bien. Incorporar jengibre, vainilla, canela, azúcar, harina. Mezclar bien y dejar reposar.

Peel the apples, remove seed and core. Place it in a bowl. Add lemon juice. Mix well. Add ginger, vainilla extract, cinnamon, sugar, and flour. Mix well and let it rest.

3. Dividir la masa en dos partes. Espolvorear la mesa de trabajo con harina. Extender con una rodillo. Colocar sobre un molde (9’x 1’QT.) previamente mantequillado y harinado. Colocar el relleno. Cubrir con la otra mitad de la masa. Pintar con huevo. Hacer respiradero para que salga el vapor y espolvorear con azúcar. Hornear por 45 minutos

Divide the dough into two parts. Sprinkle work surface with flour. Roll with rolling pin. Place dough over tart mold. Fill with the apple filling. Top with the other half of the dough. Brush with beaten egg. Make vent for steam to escape and sprinkle with sugar. Bake at 350° F for 45 minutes.

Servir con helado de vainilla

Serve with vanilla ice cream.

Tomates Cherry Rellenos / Stuffed Cherry Tomatoes

1 taza crema de leche

1 cup heavy cream

1 cebolla finamente picada

1 onion chopped

2 dientes de ajo finamente picadas

2 garlic cloves chopped

250 g espinacas picadas

250 g fresh spinach chopped

Queso azul cantidad necesaria

Blue cheese

Cebollitas chinas para decorar

Chives for garnish

1 lb tomates cherry medianos

1 lb medium cherry tomatoes

Sal y pimienta al gusto

Salt and pepper to taste

Aceite de oliva

Olive oil

1. Colocar la crema de leche en una ollita pequeña. Reducir a fuego lento por 20 minutos.

Place heavy cream in a small pot and reduce for 20 minutes.

2. En un sartén con aceite de oliva. Agregar las cebollas y el ajo. Anadir sal y pimienta. Cocinar hasta que las cebollas esten transparentes. Incorporar las espinacas. Anadir la crema de leche. Cocinar hasta formar una crema.

In skillet with olive oil at medium heat saute onions and garlic. Add salt and pepper. Cook until onions are translucent. Add spinach and heavy cream. Cook until thicken.

3. Cortar la parte de arriba de los tomates. Con una cuchara retirar las semillas y la pulpa. Rellenar con la crema de espinacas. Colocar el queso azul sobre la crema. Rostizar por unos segundos. Retirar del horno y decorar con cebollitas chinas.

Cut a small slice from the top of each tomato. With spoon remove the pulp and seeds. Stuffed each tomato with spinach mixture. Place blue cheese on top. Broil for few minutes. Remove from oven. Garnish with chives.

Temperar Chocolate

Técnica utilizada para preparar el chocolate para moldear o bañar. El chocolate se somete a varios cambios de temperatura con el fin de eliminar la material grasa y la manteca de cacao, dejandolo más estable y de esta manera producir una cristalización y contracción dandole dureza, estabilidad y brillo.

Procedimiento

1.    Derretir el chocolate en baño María

   

         122° F (50° C) chocolate oscuro

         113° F (45° C) chocolate con leche

         104° F (40° C) chocolate caliente

1.    Separar un tercio del chocolate y conservar a temperatura de baño María

2.    Enfriar los dos tercios restantes hasta alcanzar las siguientes temperaturas:

           

                    80° F (27° C) chocolate oscuro

                    79° F (26° C) chocolate con leche

                    77° F (25° C) chocolate blanco

3.    Una vez alcanzada la temperatura adecuada mezclar con el tercio del chocolate reservado y calentarlo nuevamente a baño Maria hasta lograr la temperatura de trabajo

Métodos

1.    Extender sobre una mesa de marmol o granito, moviendolo de un lado a otro con una espatula.

2.    Inmersión en el agua

→colocar el chocolate en un bowl y colocar el bowl dentro de otro bowl con agua a 59° F (15° C), revolviendo constantemente.

3.    A temperatura ambiente

  → dejar el chocolate en un bowl a temperatura ambiente revolviendo ocacionalmente.