Vino de Las Canarias

Los vinos producidos en las Islas Canarias son únicos en el mundo pues junto con la tierra de origen volcánico y su clima han hecho que los vinos canarios sean clase aparte. Las uvas que se cultivan en la isla en la elaboración de vinos blancos son: Malvasía, Listán Blanco, Verdellos, Moscatel y Albilo Criollo. Para los tintos y rosados principalmente son la una Negramoll, Listán Negro y Tintilla..

Caracteristicas

→ Son libres de Phylloxera

→ Vid no injertada (Pie franco o Pie directo)

●Pie Franco “es una vid no injertada, con lo cual no hay patron y variedad, sino que es todo la misma planta, una misma cepa”

Denominaciones de Origen

Tenerife

La isla de Tenerife cuenta con 5 Denominaciones de Origen.

●D.O. Tacoronte-Acentejo

●D.O. Ycoden-Daute-Isora

●D.O. Valle de Orotava

●D.O. Abona

●D.O. Valle de Güimar

La primera que se crea fue Tacoronte-Acentejo en 1992, está situada al nordeste de la isla. En esta zona se cultiva en bancales. Los suelos son arcillosos.

En 1994 se constituye la D.O. de Ycoden-Daute-Isora, situada entre el norte y el sur de la isla. Los viñedos se cultivan sobre suelos de cenizas y extensionese de terreno formado por enfriamiento y solidificacion de lava volcánica (malpaises).

En 1994 también se crea la D.O. Valle de la Orotava, en esta región los suelos son ricos en minerales y ligeramente ácidos.El sistema de cultivo es el de cordón trenzado múltiple que es una trenza que se hace en el tallo de la vid.

→El cordón de trenzado múltiple es único en el mundo

En 1995 se crea la D.O. Abona. En esta zona la mayoría de los cultivos se hacen en tierras de ceniza volcánica (jable).

También en 1995 se establece la D.O. del valle de Güimar ubicado en el sureste de la isla. En esta zona la viticultura debe cumplir con uno de los cuatro condiciones establecidas por el Cervim (Centro de Investigación, Estudio, Salvaguarda, Coordinación y Valorización de la Viticultura de Montaña), que son:

● Altitud superior a los 500 metros sobre el nivel del mar

● Terreno con pendientes superiores al 30%

● Terrazas de cultivo o paratas

● Cultivos en pequeñas islas

→La viticultura en esta región es considerada heroica

Caracteristicas

Lanzarote

La zona principal de cultivo se encuentra en La Geria y las bodegas más famosas son: Barreto, Mozaga, Reymar y La Geria. Tanto en Lanzarote como en Fuenteventura la recogida de las uvas se hace completamente manual.

→La Denominación de Origen fue creada en 1994

La Palma

La Denominación de Origen en La Palma fue creada en 1993 y se divide en tres zonas: Zona Norte →Los vinos más famosos son los vinos de tea, hechas con uvas Tinta Negra y Mole, añejados en barriles de pino. Hoyo de Mazo →Los vinos son tintos y blancos. Fuentecaliente. Los vinos típicos son los blancos dulces

→El nombre de las vinos de tea proviene de su almacenamiento en barriacas de madera de tea (pino canario)

La Gomera

La Gomera recibió su Denominación de Origen en 2003. La vid se cultiva de forma rastrera sobre el suelo y en algunas zonas en parras de altura media.

→La variedad más emblemática es la Forastera Blanca (Forastera Gomera)

→El Consejo Regular de Vinos de La Gomera está en Vallehermoso

Gran Canaria

La Denominación de Origen de Gran Canaria se crea en el 2005, después de unificarse con las dos Denominaciones de Origen existentes en la isla: Gran Canaria (2000) y Monte Lentiscal (1999).La producción se caracteriza por sus vinos tintos, con la variedad Listán Negro y en menor cuantía, se cultiva Listán Blanco, Malvasía, Moscatel de Alejandria, entre otras.

El Hierro

El Hierro en 1990 se aprueba la constitución de la Denominación Específica El Hierro y en 1994 El Hierro consiguió su Denominación de Origen. Las zonas más importantes son: Valle del Golfo, El Pinar, Echedo y Sabinosa

→ Listán Blanco es la uva más cultivadas y la segunda es el Verijadiego Blanco.

→ Listán Negro es la variedad para los tintos

Fuenteventura

El primer viñedo de Fuerteventura esta localizado en Lajares y la primera bodega con Denominación de Origen fue inaugurada en Marzo de 2017.

→ Conatv’s es la primera bodega con D.O.

Argentina's Wines

Argentina wine production started in the 16^th century during the Spanish colonization. The most popular grape in the wine regions of Argentina is Malbec, French grape variety, specifically from the South West of Bordeaux, in the Cahors region where it is known as black wine, due to its dark color.

In Argentina Malbec has been cultivated in all wine regions of the country, Mendoza being the main zone. Malbec grows very well in areas of high temperature, clay and sandy soils.

→Is the fifth largest producer of wines in the world after Spain, France, Italy and USA

→There is no phylloxera in Argentina

The regulations for DOC in Argentina are not as strict as in Old World countries. There are two D.O.C; Lujan de Cuyo, since 2005 and San Rafael, since 2007.

The following requirements must be met for D.O.C

-The grapes must be obtained within the production area that covers the territories located between 825 and 1080 meters high.

- The wines must be elaborated and bottled within the limits of the department.

- The vineyard management should be carried out in accordance with the system called trellis low, which allows a planting density of 4,500 to 5,500 feet per hectare.

- The maximum yields are: 56 liters of flower wine per 100 kilograms of ground grapes and 70 hectoliters of flower must per hectare.

- In the D.O.C. Malbec, this variety must intervene in not less than 85% of the final cut; while for the remaining 15% can be used optionally Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir or Syrah.

- The minimum alcohol content allowed is 12.80 degrees.

In Malbec D.O.C., this varietal must intervene is not less than 85% of the final cut; while for the remaining 15% can be used optionally Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir or Syrah.

-The minimum alcohol; content allowed must be 12.8 degrees.

-Regarding the aging of the wines, the D.O.C. determines a minimum time of 24 full months counted from the end of its elaboration, of which at least 12 must be in wooden vessels (used or new) and the rest in bottle, prior to its release on the market

Wine Regions

Mendoza

Is the most important Argentina wine producing región with more than 60% of the wines produced and 80% of the country’s wine exportation. Malbec is the most planted grape, followed by Bonarda, Cabernet Sauvignon and Tempranillo. Mendoza was the first region to get a designation of origin in 1993.

San Juan

Is the second largest wine region in Argentina.

 ●Luján del Cuyo → focus on Malbec

 ●Valle de Uco → produces red and whites

La Rioja

Is the third biggest region after Mendoza; makes 36% of the province. This region is famous for its white wines (Torrentés grape) but also can be found reds such as Malbec, Banarda, and Syrah.

Salta→ Argentina’s top region of Torrentés a white grape native to Argentina (only grows is this country), and Malbec.

Catamarca→ Syrah, Torrentés, Cabernet Sauvignon

La Pampa→ Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Cabernet Franc and Chardonnay

Neuquén→ Malbec and Pinot Noir

Rio Negro→ Sauvignon Blanc, Merlot, Malbec, Pinot Noir and Semillon

Maipú

San Rafael

Tucumán

Grape Varietals

 ●Malbec

 ●Cabernet Sauvignon

 ●Merlot

 ●Pinot Noir

 ●Barbera

 ●Tempranillo

 ●Sangiovese

 ●Bonarda

Whites

 ●Torrentés

 ●Chenin Blanc

 ●Semillon

 ●Chardonnay

 ●Riesling

 ●Moscato Blanco

 ●Sauvignon Blanc

Ribera del Duero

One of the most important red wine producing regions in Spain, Ribera del Duero. Located in the northwest of the country in the center of Castilla y León. In Spanish Ribera del Duero means Bank of the Duero River; same river becomes the Douro which is the famous for the Port River in Portugal popular for its fortified Port wines. Ribera del Duero received its Denominación de Origen (DO) status in 1982. Approximately 95% of the vineyards are planted with Tempranillo also known as Tinta de País or Tinto Fino, with Cabernet Sauvignon and Merlot which are primary varietals as well.

To be recognized as DO must contain 100% Tempranillo. Blends may contain 75% of Tempranillo and 25% of Cabernet Sauvignon, Merlot, or Malbec. No more than 5% Albillo or Garnacha. The rose must contain 50% of region’s authorized red varieties.

The main growing areas in this region include:

Valladolid

Burgos

Segovia

Soria

Rules of Ribera del Duero

→ According to the “Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero (Board of the Regulatory Council)

● Vin Joven (tinto joven): Rarely aged in oak and must be consumed right away.

● Crianza: The red wines must age at least 1 year in oak barrels.

● Reserva: The wines must age at least 1 year in oak barrels and two years in the bottle.

● Gran Reserva: The wines must age for more than 2 years in oak barrels and more than 3 in the bottle.

● Rose (pink): Requires 2 years, at least 6 months in oak barrels

Roasted Carrot and Tomato Soup

2 red bell peppers

2 tomatoes

3 small carrots

½ onions

1 potato (opcional)

1 garlic clove

1 tbsp olive oil (any oil)

Basil leave for garnish

Salt and pepper to taste

Arrange peppers and tomatoes and garlic clove on a baking sheet. Roast until brown and tender, turn to get all sides. Let it rest for about 15 minutes, then peel and remove the seeds. Chop peppers and tomatoes, set aside.

Peel and slice the carrots. Place them into a small pot. Cover with water and let it cook until soft. Set it aside.

Saute the onions until translucent, about five minutes. Transfer to a saute pan. Add the roasted vegetables and carrots. Mix well. Add the potatoes, cover. Bring to a boil then reduce heat and simmer until potatoes are tender. Blend and season with salt and pepper to taste.

Serve and garnish with the basil leaves.

Sugar Alternatives

→For every cup of Agave, reduce the added liquid in the recipe by 3 to 4 tbs.

→When using liquid sweetener the final product will be moister and softer

→Increase the flour by about 3 to 4 tabs when the recipe contains no added liquid

→For 1 cup of sugar, use ¾ cup of honey

    (Do not used honey in recipes that need to be baked at over 350°F; it scorches)

→For 1 cup if sugar, use 1 cup of maple syrup

→Maple syrup or Molasses = amount of sugar

    (Make sure to keep maple syrup at room temperature)

→For every cup of white sugar, use 2/3 cup of Agave Syrup and reduce liquid by 1/4 cup

    (Agave syrup cause baked items to brown faster; you may reduce the heat by 25°)

→For every cup of brown sugar, use 2/3 cup agave and reduce the liquid by 2 tbs

→When using agave in baking products, mix with liquid or fat first and set the oven 25° lower

La Rioja

La Rioja is located in northern Spain on both sides of the River Ebro. Logroño it’s the capital. La Rioja was the first Spanish wine region to obtain DO status in 1925, and in 1991, it became the first Spanish DOCa (Qualified Designation of Origin). The DOCa is divided in to three subdivisions: La Rioja Alta in the southwest, La Rioja Alavesa in the northwest, and La Rioja Baja in the east.

The grapes varieties by the Regulations of the DOCa are:

Reds →Tempranillo, Graciano, Garnacha, Muzuela, and Maturana

Whites → Garnacha, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Malvasía, Viura, Tempranillo Blanco, Verdejo

→By law all the barrels used in La Rioja must be 225 liters oak casks

→The primary red grape use is Tempranillo also Garnacha Tinta, Mazuelo, and Graciano are permitted in the blend.

→ White wines are made from Macabeo, Garnacha Blanca and Malvasía grapes

La Rioja wines are labeled according to age like all Spanish DO and DOCa

● Vin Joven (tinto joven): Rarely aged in oak and must be consumed right away.

● Crianza: The red wines must age at least 1 year in oak barrels.

● Reserva: The wines must age at least 1 year in oak barrels and two years in the bottle.

● Gran Reserva: The wines must age for more than 2 years in oak barrels and more than 3 in the bottle.

● Rose (pink): Requires 2 years, at least 6 months in oak barrels

Tempranillo

Variedad más importante de España cultivadas en La Rioja y Ribera Del Duero. Una de las características de esta uva es que madura antes que las otras cepas tintas y por esto recibe el nombre de tempranillo.Crece en zonas de temperatura fría nocturna y altitudes altas.

Según los investigadores del Instituto de Ciencias de la Vid (ICVV) y del instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) los progenitores de la variedad de la uva tempranillo.proviene de las especies benedicto y albillo mayor.

→ Esta presente en las 56 de las 72 denominaciones existentes en España

→ Uva tinta de piel gruesa y color negro azulado

→ Buena capacidad de envejecimiento debido a su estructura de los taninos y acidez

→ Resistente a la oxidació

Otros Nombres

● Tinto del País y Tinto fino (Ribera del Duero),

● Cencible de la Mancha,

● Ull de liebre (ojo de liebre)(Cataluña),

● Tinto Roriz (frontera con Portugal),

● Cecibel (Valdepeñas),

● Jancivera (Levante y La Mancha),

● Tinta de Toro

● Tinto Riojano

→ Los vinos tempranillos son considerados como jovenes con 2 años de añejamiento. También podemos encontrar vinos Tempranillo Reserva con 3 años de añejamiento y Gran Reserva con 5 años.

Aromas y sabores

● Fresa

● Ciruela

● Vainilla

● Chocolate

● Tabaco

● Pasto recién cortado

Maridaje

● Carne asada

● Guisos

● Quesos suaves

● Embutidos