No uses cubitos, sustitúyelos por caldos naturales.
Los caldos son líquidos que se obtienen tras la cocción lenta y prolongada en agua de varios ingredientes para extraer todo el sabor. Los huesos son el ingrediente más importante en su elaboración.
Los caldos son los principales ingredientes en la elaboración de cualquier recetas. Realzan los sabores en cualquier preparación. Estos caldos no deben faltar además son fáciles de hacer y fáciles de almacenar. Los puedes preparar por lo menos una vez a la semana y congelarlos en embases individuales de 2 o 4 tazas.
Tipos de caldos
Caldo de pollo → Se pueden utilizar huesos crudos o huesos dorados y asados al horno. Base para sopas, arroces y salsa claras. Cocción 3-4 horas.
Caldo oscuro → Elaborados con huesos que han sido dorados en el horno con pasta de tomate. Sabor intenso, color oscuro. Base para demi-glace. C0ccion 8-12 horas.
Caldo blanco → son elaborados con huesos de res o ternera blanqueados (escaldados) o la combinación de ambos, sin dorar. Color blanco y sabor delicado. Cocción 6-8 horas.
Caldo de pescado (fumet) → se utilizan huesos (espinas) y cabezas de pescado magro (mero, lenguado). Cocción corta 30-45 minutos máximo para no amargar. Base de sopas de pescado y arroces.
Caldo de vegetales (hortalizas) → este puede sustituir el caldo de pollo para personas vegetarianas o veganas. Cebolla, zanahoria, apio, puerro, champiñones Cocción 45-60 minutos.
Otros ingredientes
Mirepoix → combinación clásica de cebollas, zanahorias y celery (apio). Proporción, 50% cebolla, 25% zanahoria, 25% apio. Opcional: Mirepoix blanco sin zanahoria para fondos blancos
TIPS:
→ Retirar las impurezas, retirar la espuma y la grasa para que el caldo quede transparente y limpio.
→ No hervir a borbotones, a fuego lento
→ Colar
→ Enfriar rápido y refrigerar por 5 días o congelar por 3 meses.
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