Zabagilone

Zabaglione

También conocido como Zabaglione, Zabaione o Sabayón es un postre italiano simple hecho con yemas de huevo, azúcar y vino Marsala. Por lo general se sirve caliente, aunque se puede servir frío o helado. Se puede tomar solo, bañado en frutas, como salsa y como relleno de tartas y pasteles.

6 yemas huevo

  6 egg yolks

6 cdas Marsala / Pedro Ximenez

 6 tbs Marsala / Pedro Ximenez

6 cdas azúcar

 6 tbs sugar

1. Colocar las yemas en un bowl

Place egg yolks into a bowl

2. Añadir azúcar y batir hasta que la mezcla este espesa o hasta obtener un color pálido

Add sugar and beat until is thick or pale yellow

3. Colocar el bowl sobre otro más grande con agua caliente y a fuego suave (baño de maría) y batir constantemente hasta espesar.(El bowl no debe estar en contacto con el agua y tampoco debe hervir)

Place bowl over a large saucepan with hot water not boiling (bain marie) and beat

constantly until thickens

4. Agregar Marsala o Jerez, batiendo todo el tiempo

Add Marsala, whisking all the time

5. Batir hasta que este espeso (10 minutos)

Beat until thickens (10 minutes)

6. Retirar del fuego

Remove from heat

□ Se debe tomar en cuenta que por cada yema de huevo se necesita ½ cucharadita de azúcar. Aunque la receta solo es una guia

It should be noted that for each egg yolks ½ tsp of sugar is needed. Although the recipe is only a guide

□ Las yemas se cuajen entre 80° y 82°

The egg yolks curling between 80°- 82°

□ El calor del agua en el baño de maría no debe superar los 122° F

The water in the bain marie should not exceed   122° F

Para servir:

 To serve:

» En una copa con fresas

   In a glass of wine with strawberries

» Sobre un pond cake (ver entrada Sep. 4, 2012) espolvorear con chocolate rallado o canela en polvo

   Over a pound cake (see entry Sep. 4, 2012) sprinkle with grated chocolate or cinnamon

Mini receta

 Mini recipe

2 yemas de huevo

 2 egg yolks

1½ cdita azúcar

 1½ tsp sugar

4 oz Marsala

 4 oz Marsala

6. Strain it and let it cool

Colar y dejar enfriar

Excellent with strawberries

 Excelente con fresas