El pastel (cake/torta) de
mantequilla es el clásico dentro de la pastelería
tradicional. Es muy fácil de preparar con su esponjosidad y suavidad lo convierten en
un postre popular y perfecto para cualquier ocasión. Es
la base para pasteles de bodas y cumpleaños,
además de ser una combinación perfecta con café o té.
Para hacer un pastel de mantequilla es muy importante que la grasa
(mantequilla/margarina/grasa vegetal) y los huevos estén a temperatura ambiente
para obtener mejores resultados y evitar que la masa se corte en
algún momento del batido.
→ La mantequilla/margarina tiene
que estar a punto pomada es decir blandas pero no líquidas.
1. Antes de comenzar, hay
que tener todos los ingredientes pesados con exactitud y
seguir las indicaciones de
la receta.
2. Cernir (tamizar) la harina con
la sal, la levadura y cualquier otros ingredientes, tales como las especias o
chocolate en polvo.
→La importancia de cernir
(tamizar) la harina:
●Incorporamos aire
y de esta manera logramos más
esponjosidad y ligeraza
●Eliminamos los
pequeños grumos que se pudieran
haber formado en la harina por la humedad ambiental o en
el empaque.
3. Colocar la grasa en un bowl.
Batir con una batidora eléctrica a velocidad media o con una cuchara de madera
hasta obtener una textura suave y flexible.
4. Agregar la azúcar poco a poco.
Batir a velocidad media hasta obtener una mezcla pálida y
esponjosa. El azúcar debe estar completamente incorporada.
→ El azúcar proporciona
volumen, textura, sabor y actúa como conservantes.
→ Durante esté
proceso se incorporará aire
a la mezcla y esto ayudará a
que el pastel suba más en el horno.
5. Incorporar los huevos uno por
uno. Asegurarse que cada huevo esté bien incorporado antes de añadir el otro
(aproximadamente 45 segundos). La mezcla debe quedar suave y cremosa. Raspar
los lados del bowl para asegurar que todos los ingredientes estén bien mezclados.
→ Si al agregar los huevos, la
mezcla se corta, especialmente si los huevos están fríos, agregar 1 cucharada
de la medida de la harina que pida la formula.
→ Los huevos aportan esponjosidad y
humedad al pastel
→ Si los huevos se baten a
baño de María, el proceso se acelera y se
obtendrá un
mejor resultado.
→ Los huevos a temperatura ambiente
retienen más
el aire que los fríos
6. Agregar los ingredientes secos a
la mezcla, batiendo a velocidad baja hasta mezclar bien.
7. Si la receta requiere
algún líquido, agregar en pequeñas porciones alternando con los ingredientes
secos
8. Si la receta específica, batir
las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla con movimientos
envolventes.
→ Las claras de huevo bien batidas
producen un pastel con buen volumen y textura
→ Los implementos para
batir deben estar bien limpios,
secos y libres de grasa
→ Comenzar
batiendo a velocidad baja y aumentar gradualmente
→ Una vez que suban y comiencen a blanquear es
recomendable añadir un ácido (pizca cremor tártaro, vinagre o unas gotas de
limón) para estabilizar el
batido y mantener el volumen al dejar de batir
9. Verter la mezcla en un molde
para pasteles, preparado de
acuerdo con la receta
10. Para comprobar que el pastel esta listo, insertar un palillo de madera en el centro, debe salir limpio
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