Agar agar

Gelidium cantilagineum es un extrato blanco que se obtiene de una alga roja llamada
Gelidium, originadoen Japón. Por su capacidad de absorber agua, se usa para espesar
y gelíficar alimentos. Se presenta en forma de láminas, escamas y en polvo.

Caracteristicas

● Una cucharadita de agar agar tiene 8 veces el poder de espesar que una de gelatina
   en polvo

● No cambia el sabor de las comidas

● Contiene un 80% de fibra

● No contiene grasas

→ El agar agar por su alto contenido en fibra y minerales ayuda a regular el colesterol,

   el tránsito instestinal, diabetes y el sobre peso.

→ El agar agar se utiliza para elaborar panes sin gluten, es recomendable usar la cantidad

    que se indica la receta

→ La industria alimentaria lo utiliza en flanes, yogures, helados, sopas, jaleas, pasteles,

    salsas, mayonesa, conservas.

→ Para los vegans es un sustituto de las gelatinas de origen animal

Otros Nombres

● Gelatina china

● Gelatina vegetal

● Cola de pescado

● Gelatina kosher

● Kanten

Grenadine Cocktail (virgen)

4 oz orange juice

 4 oz jugo de naranja

4 oz pineapple juice

 4 oz Jugo de piña

1 oz granadina

 1 oz grenadine

1. Mix all ingredients with ice

Mezclar todos los ingredientes con hielo

2. Strain into a highball glass

Servir en vaso highball

3. Garnish with stirrer

Adornar con un agitador

Cócteles clásicos / Clasic cocktails

→ Shirley Temple

→ Tequila Sunrise

→ La granadina o jarabe de granadina es una bebida que se elabora con el zumo de la granada por cocción con azúcar y que no contiene alcohol.

Crema o sopa de broccoli / Broccoli soup



2 lb broccoli

2 lb broccoli

1 onion, chopped

1 cebolla picada

1 celery stalk (optional)

1 ramito apio (opcional)

2 garlic clove

2 dientes de ajo

3 cup vegetable broth or chicken broth

3 tz caldo de vegetales o caldo de pollo

2 tbs olive oil

2 cucharadas de aceite de oliva

Salt and pepper to taste

Sal y pimienta al gusto

½ cup heavy cream (hot)

½ tz crema de leche (caliente)

1. Separar los florets de los tallos. Blanquear con agua hirviendo por 3 minutos. Retirar del agua y colocarlo dentro de otra olla con agua helada (con hielo). Esperar un minuto y retirar del agua helada. Apartar

- Separate the florets from the stalks. Blanch in boiling water for 3 minutes. Remove from water and put it directly into anther pot with ice water. Wait one minute and remove from water. Set aside.

2. En una olla mediana a fuego medio, calentar el aceite. Sudar las cebollas y el apio (opcional) hasta que esten transparentes. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos.

- In a medium saucepan over medium heat, warm the oil. Sweat the onions and celery (optional) until onions are translucent. Add garlic and cook for 30 seconds.

3. Incorporar el broccoli y el caldo de pollo. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición. Reducir temperatura y cocinar a fuego lento por 20 minutos o hasta que el broccoli estén suaves

- Add broccoli and vegetable broth or chicken broth. Season with salt and pepper. Bring to a boil. Reduce and simmer for 25 minutes or until broccoli are soft.

4. Licuar

- Blend

5. Colar (opcional)

- Strain it (optional

Adornar con queso parmesano, sour cream, queso cheddar o crutones.

-Garnish with parmesan cheese, sour cream, cheddar cheese or croutons

Chowder / Sopa

Es una sopa espesa que más bien parece un estofado. La mayoria de los chowders son hechos con pescados, mariscos, papas, leche, crema de leche y tomates.

Chowders famosos:

Manhattan Clam Chowder, hecho con los mismos ingredientes que el New England con la diferencia que usa tomates en vez de leche.

Chowder de papas, hecho papas, cebollas, tocineta y crema de leche

New England Clam Chowder, hecho con almejas, papas, cebolla y leche o crema de leche.

Variedad de Uvas

Blancos

Chardonnay

 → La reina de las uvas blancas a nivel mundial. Es la variedad esencial en la elaboración del champagne. Ideal para acompañar con pollo a la parrilla y puerco rostizado.

Pinot Grigio / Pino Gris

 → En la actualidad es el vino más producido en Italia. Ideal para acompañar con pollo y ostras.

Riesling

→ Emblemático de los vinos de Alemania y de la región francesa de Alsace. También se produce en el estado de Washington. Ideal para acompañar con pollo o pescados.

Sauvignon Blanc

 → Original de las regiones de Bordeaux y Loire, en Francia. Perfecto como aperitivo y va muy bien con pescados y queso de cabra.

Gewϋrztraminer

→ La uva blanca de los grandes vinos alemanes y francese. Gewürz significa picante y traminer de la ciudad de Tramina en Austria. Excelente con platillos elaborados con curry y picantes.

Rojos

Cabernet Sauvignon

→ Original de Bordeaux, Francia. Considerado como el rey de los tintos. Ideal para acompañar con estofados y carnes.

Chianti

→ Vino italiana. Producido en la región de Toscana, entre Florencia y el Siena. Ideal para acompañar con pasta, algunos quesos italianos y pollo rostisado.

Zinfandel

→ La cepa más emblemática de los Estados Unidos, cultivada en California. Vino para acompañar con carne de cerdo, cordero a la parrilla y quesos da sabor fuerte (parmesano, cheddar y provolone).

Malbec

→ Original del Sudoeste de Francia. Es el vino emblemático de Argentina. Ideal con cerdo o pollo.

Pinot Noir

→Original de Bourgogne, Francia. El Pinot Noir y el Chardonnay son las uvas que se usan para producir el Champagne. Combina muy bien con atún o salmón y pastas con salsa de carne.

Merlot

→ Original de Bordeaux, Francia. Es el único vino que de verdad huele a uva. El major para acompañar con carnero.

Syrah / Shiraz

→ Original de la región del Ródano en Francia. Combina perfecto con aperitivos, carnes condimentadas y queso curado

Tempranillo

→ La uva originaria del Norte de España (de la Rioja). Es conocidas como la uva noble. Una de las características de esta uva es que madura antes que las otras cepas tintas y por esto recibe el nombre de tempranillo. Excelente con carnes a la parrilla.

Términos Culinarios

Sauce (salsa):

Líquido con sabor utilizado para mejorar el sabor de otros alimentos.

Stock (caldo):

Líquido fino y transparente que se sazona con huesos, verduras y plantas aromáticas.

Sauté (saltear, sofreír):

Cocinar rapidamente con poco aceite.

Acciones que pueden contaminar los alimentos:

Lo mas importante antes de comenzar a trabajar con alimentos es lavarse bien las manos. Se deben lavar después de ir al baño, después de toser, fumar, estornudar, comer, beber, antes y después de tocar aves, carnes o pesados crudos.

Acciones que pueden contaminar los alimentos

• Rascarse la cabeza

• Pasarse los dedos por el cabello

• Frotarse o tocarse la nariz

• Frotarse las orejas

• Tocarse una herida infectada

• Usar ropa o uniforme sucio

• Toser o estornudar en la mano

Ref. ServSafe Cap 4.3