Sauce (salsa):
Líquido, crema o semi-líquido con sabor intenso, utilizado para acompañar, mejorar y realzar el sabor de otros alimentos. Puede ser fría o caliente. Ejemplo: Bechamel, Demi-glace, Pesto.
Stock (fondo / caldo):
Líquido fino y transparente, sin sal, que se obtiene de la cocción lenta de huesos, verduras y hierbas aromáticas. Es la base de sopas y salsas. Diferencia: Stock = sin sazonar (para cocinar), Broth = caldo ya sazonado (para tomar).
Sauté (saltear / sofreír):
Técnica francesa que significa "saltar". Consiste en cocinar rápidamente a fuego alto con poca grasa, moviendo constantemente el alimento en el sartén para que no se pegue y se dore parejo. Se hace en sartén sauté o wok.
Tip Chef at Home 360
Un buen stock nunca debe hervir fuerte — debe susurrar (simmer) 4 a 6 horas para quedar claro y sin grasa. Si hierve fuerte se pone turbio.
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