Chivo al Talkarí (Tarkarí)

El Talkari de chivo es un plato típico del occidente de Venezuela (Estado Falcón y Península de Paraguaná).
Tiene sus orígenes en la India y fue traído a Venezuela por un grupo de hindúes radicados en el oriente del país, procedentes de Trinidad y Tobago, donde el curry es muy popular. En Falcón se adaptó usando el chivo, muy abundante en la zona.

Ingredientes:

Limón, cebolla, tomate, pimentón, ajo, orégano, clavos de especia, pimienta negra, vinagre, zanahoria, papas, hojas de laurel, ají picante y por supuesto curry que es el ingrediente principal.

Notas:

Tarkari es sinónimo de curry.

Tarkari significa salsa condimentada.

Se le agrega vino tinto o leche de coco en su preparación según la familia. Con leche de coco queda más suave y cremoso.

Preparación rápida Chef at Home 360:

Adoba el chivo con limón, ajo, orégano y vinagre 2 horas. Sofríe cebolla, pimentón, tomate. Agrega el chivo, dora. Incorpora curry, clavos, laurel, papas, zanahoria y cubre con agua (o mitad agua y mitad leche de coco). Cocina lento 1h 30m hasta que esté blandito.

Tip: Si lo quieres menos picante quita el ají. Acompáñalo con arroz blanco y arepa pelada falconiana.

Tomates Fritos / Fried Tomatoes

Ingredientes / Ingredients

Tomates medianos

 Medium tomatoes

Aceite de oliva

 Olive oil

Sal

 Salt

Pimienta negra

 Black pepper

Perejil, picado

 Parsley, chopped

Dientes de ajo entero

 Whole garlic cloves

Preparación / Directions

1.    Corta los tomates por la mitad

Cut tomatoes in half

2.    Sazonar con sal  y pimienta

Season with salt and pepper

3.    Rociar con perejil

Sprinkle chopped parsley

4.    Freír  10 minutos por cada lado

Fry tomatoes 10 minutes each side

Sangria (for 20) (para 20)

2 white wine bottles

 2 botellas vino blanco

2 oz Grand Marnier

 2 oz Grand Marnier

3 oz Brandy

 3 oz Brandy

3 oz Orange Juice

 3 oz jugo de naranja

3 oz Lime Juice

 3 oz jugo de lima o limón

Apples

 Manzanas

Lime

 Lima

Oranges

 Oranges

1. Mix all ingredients.

Mezclar todos los ingredientes

2. Add sugar to taste

Agregar azúcar al gusto

3. Add lime slices, orange slices, apple slices

Agregar rodaja de limas, rodaja de naranja, rodaja de manzanas

4. Top up with soda water

Rellenar con agua con gas

Shrimp Scampi

Ingredients / Ingredients

1½ lb shrimp (tails left on)

 1½ lb camarones (dejar cola)

2 tbs olive oil

 2 cdas aceite de oliva

4 garlic cloves, minced

 4 cabeza de ajo, machacadas

1 glass white wine (vermouth)

 1 vaso de vino blanco (vermouth)

2 tbs Butter

 2 cdas mantequilla

Juice of one lemon

 Jugo de 1 limón

Splash of lime juice (optional)

 Splash de jugo de lima (opcional)

½ cup parsley, chopped

 ½ tz perejil, picado

Salt (to taste)

 Sal (al gusto)

Black pepper (to taste)

 Pimienta negra (al gusto)

Directions / Preparación 

1.    Rinse, peel and de-vine  shrimps

Limpiar, pelar camarones

2.    In hot sauté pan, add olive oil

En sarten caliente agregar aceite de oliva

3.    Sear shrimp both sides until beginning to turn pink, about two or three minutes at medium high heat

Sellar los camarones por ambos lados hasta que se tornen de color rozado, unos dos o tres minutos a fuego medio alto

4.    Reduce heat and add garlic, cook them for 30 seconds  (do not brown)

Reducir fuego y agregar ajo, cocinar por 30 segundos (sin dorar)

5.    Add wine a reduce a little

Agregar vino o vermouth y reducir un poco

6.    Season shrimps with salt and pepper

Sazonar los camarones con sal y pimienta

7.    Add butter

Agregar mantequilla

8.    When butter melt add lemon juice and lime juice

Cuando la mantequilla se derrita agregar jugo de limón y lima

9.    Cook for 1 minute or until done

Cocinar por un minuto

10.  Add parsley

Agregar  perejil

11.  Remove from heat

Retirar del fuego

12.  Serve with white rise, salad or pasta

Servir con arroz blanco, ensalada o pasta

Mousse de chocolate

Ingredientes 

200 g chocolate dulce

112 g mantequilla

62 g yemas de huevo

150 g claras de huevo

32 g azúcar

Procedimiento

1.Derretir el chocolate en un recipiente a baño María

2. Fuera del fuego agregar la mantequilla en cubos y mezcla hasta que quede lisa

3. Agregar yemas de huevo una por una. Mezclar completamente antes de agregar la siguiente

4. Aparte, bate las claras hasta que formen picos suaves. Agregar el azúcar y batir hasta que las claras formen picos duros pero húmedos. No batir en exceso

5. Incorporar 1/3 de las claras de huevo en la mezcla de chocolate para aligerar, luego el resto con movimientos envolventes.

6. Porsiona en vasitos y refrigera mínimo 4 horas

Tips: si usas chocolate dulce, baja el azúcar a 15g, Si quieres mas aireada, no mezcles demasiado en el paso 5.

Pesos y Equivalencias

        

Harina

1 kilo                                 8½ tazas

1 taza                               120 a 130 gr

1 cucharada                      10 gr

1 cucharada colmada         20 gr

1 cucharadita rasa             3 gr

1 taza de maicena            100 gr

Aceite

1 litro                               5 tazas

1 taza                              190 a 200 cc

1 cucharada                     14 a 16 cc

1 cucharadita                   4 a 5 cc

1 taza                             15 a 16 cucharadas

Azúcar

1 kilo                                  5 tazas

1 taza                                190 a 200 cc

1 taza azúcar morena         160 gr

1 taza azúcar en polvo        120 a 130 gr

1 cucharada rasa                11 a 13 gr

1 cucharada colmada          26 a 28 gr

1 cucharadita rasa              3 a 4 gr

Unidades de medida del sistema norteamericano

Peso

1 libra                  16 onzas

Volumen

1 galón                4 cuartos de gallon

1 cuarto galón      2 pintas / 4 tazas / 32 oz (líquidas)

1 pinta                 2 tazas / 16 oz (líquidas)

1 onza (líquida)    2 cucharadas

1 cucharada        3 cucharaditas

Longitud

1 pie                  12 pulgadas

Natilla de vainilla

250 g (8oz) yemas de huevo

250 g (8 oz) azúcar

1 l leche (2 lb)

15 ml (0.5 oz) vainilla

Procedimiento

1.    Ver indicaciones (entrada sep. 17, 2012)

2.    Combinar las yemas con el azúcar en el bowl de la batidora hasta que estén espesas y de color claro

3.    Escaldar la leche a baño de maría

4.    Dejar la batidora a baja velocidad y verter gradualmente la leche escaldada en la mezcla de yemas

5.    Vacíe la mezcla en el baño de maría. Calentar lentamente mientras revuelve en forma continua hasta que llegue a 185⁰ F (85⁰ C)

6.    Quitar en recipiente superior del baño de maría y ponerlos sobre una cacerola con agua fría

7.    Agregar vainilla y revuelva mientras se enfría.

› Natilla de chocolate

   Derretir 180 g de chocolate dulce y revolver en la natilla de vainilla mientras todavía está tibia (no caliente).

› Natilla de café

   Agregar 2 cucharadas de café instantáneo a la natilla caliente