Tartines

Is a French term used to describe any open faced sandwich usually served with toasted rustic bread (Sourdough, Country bread, Baguette, Ciabatta, Whole grain) and can be topped with anything from butter, mayonnaise and jams to any spreadable cheese and ham.

Suggestions toppings

Eggs

Smoke salmon

Prosciutto

Cherry tomatoes

Blue cheese

Roasted bell peppers

Hummus

Avocado slices

Roast beef

Capers

Saute onions with balsamic vinegar

Basil

Arugula

Roasted zucchini

Guacamole

→Many Cafes in France use the country bread made by the Poilane bakery in Paris which is available on the Web at www.poilane.com

Names in other countries

In Italy → Crostini

In Spain → Tostada

In Scandinavia → Smorrebrod

½ red bell pepper

½ zucchini

2 tomatoes

6 slices white cheese for frying

1 tbs oil

1 garlic clove, chopped

Pinch salt

Black pepper to taste

Olive oil for drizzle (optional)

2 Italian bread slices

1. Cut vegetables in julienne. Slice the cheese (½ inch thick). Set aside.

2. In a saute pan over medium heat, add the oil and heat. Add the vegetables, pinch of salt and garlic; cook and stir for 3 minutes

4. Arrange the bread on a baking sheet drizzle or brush with olive oil for one side (optional) and place in the oven to toast for 2-3 minutes.

5. Top each toast with cheese and the vegetables. Sprinkle black pepper. Cut the tartine in 4 pieces and serve.

Black Beans Cakes

450 g cooked black beans

450 g frijoles negros cocidos

2 garlic cloves chopped

2 dientes de ajo picado

1 jalapeno pepper

1 jalapeño

2 tbs chili powder

2 cucharadas de chili en polvo

Pinch cumin

Pellizco de comino

Juice of half lemon

Jugo de medio limón

3 tbs cilantro chopped

3 cucharadas de cilantro picado

Sal and pepper to taste

Sal y pimienta al gusto

½ onions chopped

½ cebolla picada

2 tbs oil

2 cucharadas de aceite

1. Heat the oil in a sauté pan over medium heat. When the oil is hot, add the onions and jalapeno and cook until vegetables are soft, about three minutes. Add the garlic and cook for 30 seconds. Add the chili powder and cumin. Cook a little bit. Add the black beans. Add the cilantro, the lemon juice and season with salt and pepper.

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla y el jalapeño y cocinar hasta que las verduras estén blandas, unos tres minutos. Agregar el ajo y cocine por 30 segundos. Agregar el chile en polvo y el comino. Cocinar un poco. Agregar los frijoles, cilantro, jugo de limón y sazonar con sal y pimienta.

2. Mash the black beans with a fork or a potato masher. Let it cool down. Form the patties.

Triturar los frijoles con un tenedor o un machacador de papas. Dejar que se enfríe. Formar las torticas.

3. Place patties on a parchment lined baking sheet. Bake at 350°F (180° C) for 5 minutes.

Coloque las torticas sobre  bandeja para hornear. Hornear a 350 ° F (180 ° C) durante 5 minutos.

Pollo Rostizado

1 pollo entero

1 limón

4 zanahorias

1 cebolla

1 rama de ajo porro

6 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita tomillo seco / 2 ramas

1 cucharada mantequilla derretida

Aceite de oliva

1. Precalentar el horno a 375° F.

2 .Lavar el pollo y luego secar bien con toallas de papel. Salpimentar con pimienta y sal por dentro. Aplastar 6 dientes de ajo con un cuchillo y cortar el limón en cuatro. Cololocarlos en la cavidad del pollo junto con el tomillo. Atar las patas con hilo de cocina. Pintar con mantequilla. Salpimentar. Apartar.

3. Cortar la zanahoría, cebolla y el ajo porro. Colocarlas en una bandeja para rostizar. Rociar con aceite de oliva y salpimentar. Mezclar bien. Colocar el pollo encima de los vegetales. Meter las alitas hacia atrás de manera que queden abajo del pollo.

4. Hornear por dos horas aproximadamente.

• Para comprobar que el pollo está cocinado, cortar con la punta del cuchillo por debajo del muslo; si el líquido que sale está limpio, estará listo o simplemente hasta que alcance la temperatura interna de 165° F.

Dip para Vegetales

1 taza de mayonesa

¼ taza sour cream (crema agria)

Splash vinagre de vino blanco

2 cucharadas hojas de albahaca fresca

2 cucharadas de eneldo fresco picado

3 cebollines (cebolleta, scallions)

1 cucharadita alcaparra (capers)

Sal y pimienta al gusto

Licuar todos los ingredientes

Single Grain Whiskey

The “Single Grain Whisky” is made in continuous column stills and has a lighter flavor. To be labeled “Single Grain Whiskey” must be produced only in Scotland, matured three years minimum in oak casks and must have a minimum alcohol content of 40% ABV (alcohol by volume).

→ Malt and Grain whiskey can be bottle as single grain or blended

→ The prefix “Single” refers that it was processed in just one (single) distillery and the suffix “Grain” indicates that grains other than just malted barley are used.

→ Single Grains are made from cereal grains (wheat, corn, maize, rye)

→ Single Malt = single distillery from malted barley

→ Barley malt is barley that has germinated and has been dried and toasted in a process that is often called malting.

Sulfites / Sulfitos

→ Sulfitos son aditivos de dióxido de azufre (SO2) usado como conservantes en numerosos productos alimenticios y farmacéuticos. Lo podemos encontrar en galletas, jugos de frutas, nueces, vinos, cerveza, mermeladas, atún en lata y otros alimentos procesados.

El nivel de sulfitos en los vinos es medido en “ppm” (parts per million). En Estados Unidos es permitido usar hasta 350 ppm de sulfitos. Los productores de vinos orgánicos limita el nivel de sulfitos a 100 ppm pero por lo general es de 40 ppm y 80 ppm. Actualmente de acuerdo al USDA Organic Standard para que un vino domestico o importado sea comercializado y etiquetado como “vino organico” debe contener menos de 10 ppm de sulfitos.

Sulfites are additives of sulfur dioxide (SO2) used as preservatives in food and pharmaceutical products. We can found them in biscuits, fruit juices, nuts, wine, beer, canned tuna, and many others processed food. The level of sulfites in wine is measured in “ppm” (parts per million). In the Unites States are permitted to contain up to 350 ppm of sulfites. The organic wine making limits the level of sulfites to 100 ppm, and levels are generally 40 ppm to 80 ppm. According to the USDA Organic Standard any wine domestic or imported to be marketed and sold as organic wine must contain less than 10 ppm of sulfites.

→ Los sulfitos en los vinos han sido utilizadas por siglos.

Sulfites in wines have been used for centuries.

→ Estudios indican que solo una pequeña porción de la población en los Estados Unidos es alérgica a los sulfitos.

Studies indicate that only a small portion of the population in the United States are allergic to sulfites

→ Todos los vinos contienen sulfitos de forma natural

All wines contain sulfites naturally

→ La levadura crea pequeñas cantidades de sulfitos durante la fermentación

The yeast creates small amounts of sulfites during fermentation

→ Los sulfitos son químicos utilizadas como preservativos y para prevenir descoloración en alimentos y bebidas

Sulfites are chemicals used as preservatives to prevent discoloration in food and drinks

→ Los vinos rojos no contienen más sulfitos que los blancos; ambos tienen sulfitos

Red wines do not contain more sulfites than white wines: both wines contain sulfites

▫ No hay vinos 100% libres de sulfitos

There are not 100% sulfites free wines

Cervezas Alemanas

Dependiendo del método fermentación, las cervezas alemanas contienen, 88% de agua y 12% de extractos. Por ley, un Vollbier (completo o cerveza entera) contiene 11 a 14% de extracto.

En Alemania, cuando la gente pide cerveza, que rara vez se piden por su marca, piden una Kölsch, Weissbier, Pils,Altbier, Hellers o una Dunke.

• Vollbier significa completo o cerveza entera. Contiene 11 a 14% de extracto. Por lo general, tiene 3 y el 5,3% de alcohol por volumen (ABV).

Etiquetas

→ Infierno o helles significa luz

→ Ungespundet significa baja efervescencia fermentado en un fermentador sin presión

→ Spezial significa que la cerveza hecha en temporada especial

→ Ur o urtyp significa tipo original

Reissdorf Kölsch

Una de las más famosas marcas de cerveza en Cologne desde 1894. Fundada por Heinrich Reissdorf. Kölsch tiene denominación protegida por la Kölsch Konvention, y está restringida por las cervecerías en Cologne (Köln). Hasta el año 2002, fue elaborada en el distrito Serveinsviertel de Cologne.

→ Elaborada por Brauerei Heinrich Reissdorf

→ Elaborada en el distrito Roderkirchen en la parte sur de Cologne

→ 4.8% nivel de alcohol (ABV)

→ Estilo Kölsch

→ Excelente con carnes a la brasa, pescados y mariscos

• De acuerdo con la convención, una cerveza se llama Kölsch, si cumple con los siguientes requisitos:

    > Elaborada en el área metropolitana de Cologne

    > Color pálido

    > Alta fermentación

    > Lúpulu acentuado

    > Filtrado

    > 'Vollbier' 11-14% Platón

> Escala Platón indica la radio de azúcares fermentables en la cerveza

Erdinger

Es el fabricante de la cerveza Weissbier que es la fabrica de cerveza de trigo más grande del mundo en la ciudad de Erding, situada al noreste de Munich y se produce de acuerdo a las regulaciones de la cerveza Alemana y la ley Alemana de pureza de la cerveza. Se elabora únicamente con agua, malta, lúpulo y levadura.

→ 7.3% nivel de alcohol (ABV)

→ no tiene un sabor muy dulce

→ Estilo Wizenbock

→ de color marrón oscuro

Paulaner

Cervecería alemana establecida en 1634 en Munich por los Frailes Minin de Neudeck ob der Au cloister quienes formaban parte de la orden de San Francisco de Paula. Los monjes habían elaborado cerveza para su propio uso. Paulaner es la cervecería más grande de Baviera. Las cervezas son elaboradas de acuerdo con los requisitos de la ley bavara de pureza de 1516.

→ Elaborada y botella por Paulaner Brauerei GmbH & Co. KG

→ Estilo Múnich

→ 4.9% nivel de alcohol (ABV)

→ Elaborada según el requisito de Pureza Baviera de 1516

→ Usos de levadura a partir de su propia cultivación

• La ley de bavara de pureza sólo se permite agua, lúpulo, cebada y levadura para elaborar cerveza