Como se prepara un roux:
El roux se prepara de la siguiente manera: en una olla se derrite la grasa y se va incorporando poco a poco la harina, revolviendo con un batidor hasta formar una mezcla homogénea sin grumos.
Tipos de roux:
1. Blanco, se cocina en unos 3 minutos.
2. Rubio, es algo más oscuro (dorado) y un tanto amargo, se cocina en 5 minutos.
3. Oscuro, es mucho más oscuro y amargo, se cocina en 7 minutos.
Que cantidad usar:
Varia según la receta. Para una salsa Béchamel preparada con un litro de leche se necesitan 120 g de roux. (60 g harina y 60 g de grasa.
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