Tuesday, November 29, 2011

Deglaze / Desglasar / Déglacer

Picture: www.inmagime.com

Proceso en el cual añadimos un poco de líquido (vino, agua, jugo de frutas, cerveza, etc), al sartén o cuzuela en el cual hemos elaborado un asado o frito con el fin de aflojar y remover las particulas que están pegadas para extraer el sabor adicional.
at

No comments:

Post a Comment

Subscribe to: Post Comments (Atom)
  • Liaison
    Es una mezcla de yema huevo y crema de leche, que se utiliza para enriquecer y espesar ligeramente una salsa o cualquier otro líquido. ...
  • Mancarrón
    Dulce típico venezolano de la región de Falcón y Lara. Hecho con harina de trigo, coco, bicarbonato de sodio, papel...
  • Salsa Romesco / Romesco Sauce
    Salsa clásica de la cocina catalana, especialmente de la región de Tarragona en España. Se sirve con pescados y mariscos. La salsa rom...