- La mejor manera para
desgrasar los caldos es preparándolos un día antes, de esta manera
la grasa se solidificará en la superficie y se podrá retirar
con más facilidad antes de calentarlos.
- Esperar que se enfríe
y entonces retirar la capa que se forma en la superficie.
- Colocar el caldo en un
recipiente llano, dejar reposar para que la grasa suba.
→ Tenemos que tomar en
cuenta la forma de enfriar los caldos.
Como enfriar los alimentos
Enfriar correctamente los
alimentos es muy importante. Nunca ponga alimentos calientes en el refrigerador
para que se enfríen. Los refrigeradores no están diseñados para enfriar. En
restaurantes usan refrigeradores especiales para este fin. Mientras más denso
sea un alimento más tiempo necesita para enfriarse. Por ejemplo frijoles. Los
recipientes de plástico poco profundos permiten enfriar los alimentos más
rápido.
→ Los caldos se pueden mantener congelados hasta por 3 meses.
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