Agave Nectar

Qué es?

El néctar de agave, más correctamente llamado jarabe de agave, es un edulcorante natural que se obtiene del corazón de la planta de agave azul Agave tequilana Weber, la misma con la que se elabora el tequila. Es un jarabe procesado, más dulce que el azúcar, de color que va de claro a ámbar oscuro.

Es más ligero y se disuelve mejor que el azúcar de caña. Por eso muchas personas lo usan en bebidas frías, postres y repostería vegana, ya que es una alternativa a la miel.

Ventajas reales

• Es vegano, por lo que es opción para ovo-lacto vegetarianos que no consumen miel

• Es 1.5 veces más dulce que el azúcar, así que se necesita menos cantidad para el mismo dulzor

• Textura líquida, ideal para bebidas frías y cócteles

Composición aproximada

Del total de azúcares del producto comercial:

70% a 90% Fructosa

10% a 30% Glucosa

Trazas de inulina, la fibra original se pierde casi toda en el procesamiento

Una cucharada de agave claro aporta unas 60 calorías y 14 gramos de azúcar.

Importante sobre diabetes

Aunque tiene índice glucémico bajo (10 a 19) porque es casi toda fructosa y no sube la glucosa rápido en el momento, no es recomendable para personas con diabetes.

La fructosa en exceso se metaboliza principalmente en el hígado. El consumo regular en cantidad puede favorecer resistencia a la insulina, hígado graso, triglicéridos altos y con el tiempo glucosa alta. Por eso la Asociación Americana de Diabetes lo lista como edulcorante a limitar, igual que azúcar común, azúcar morena, miel y jarabe de maple.

Si tienes diabetes, prediabetes o hígado graso, úsalo con mucha moderación y consulta a tu médico o dietista. Una opción con mejor perfil para glucosa es la stevia pura o endulzar con fruta entera.

Cómo usarlo en Chef at Home 360

Usa 2/3 de taza de agave por cada taza de azúcar que pide la receta y reduce un poco los líquidos. Ideal para tu quinoa con ciruelas.

Fuente: WebMD, Healthline, Illinois Extension