Salsa Espagnole / salsa Marrón / Brown Sauce / Salsa Española
Mirepoix: 500 g onions, dice
500 g cebolla, en dados
250 g carrots, dice
250 g zanahoria, en dados
250 g celery, dice
250 g celery, en dados
250 g butter
250 g mantequilla
250 g tomate purée
250 g pure de tomate
250 g tomato paste
250 g pasta de tomate
6 l brown stock
6 l caldo marrón
Sachet: 1 bay leaf
1 hoja de laurel
½ tsp thyme
½ cdita tomillo
1 tsp peppercorn
1 cdita pimienta negra en granos
1. Sauté the mirepoix in the butter until browned.
Sofreir el mirepoix con la mantequilla hasta dorar.
2. Gradually add brown stock and tomato purée, stirring constantly until mix comes to boil.
Gradualmente agregar el caldo marron y el pure de tomate removiendo
constantemente hasta hervor.
3. Reduce heat to simmer and skim the surface
Reducer fuego a fuego lento (simmer) y quitar impurezas
4. Add tomato paste
Añadir pasta de tomate
5. Add Sachet
Agregar Sachet
6. Cook to nape consistency
Cocinar hasta consistencia nape
7. Strain with china cap (colander) and press the mirepoix gently to extract their juices
Colar apretando el mirepoix para extraer sus jugos
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