Beurre Blanc

Es una salsa simple emulsionada a base de mantequilla. Su textura es espesa como la

crema de leche o la nata y es ideal para pescados, mariscos y verduras.

-Is a simple butter-based emulsified sauce. The texture is thick as cream and is

 great with seafood and vegetables.

2 shallots (1/2 onion), cut in small dice

 2 challotes (1/2 cebolla), cortados in cubitos

8 oz (1 cup) white wine

 8 oz (1 tz) vino blanco

4 oz white wine vinegar

 4 oz vinagre vino blanco

1 lb (500 gr) unsalted butter

 1 lb mantequilla sin sal

Kosher salt (to taste)

 Salt Kosher (al gusto)

Pinch white pepper

 Pellizco de pimienta blanca

1.    Cut butter into small pieces and keep it cool in the refrigerator

Cortar la mantequilla en pedazos pequeños y mantenarla fría en la nevera

2.    Combine white wine, white wine vinegar and shallots in a sauce pan until liquid boils

Combinar vino blanco, vinagre y chalotes en una ollita hasta hervir

3.    Lower down the heat a little bit and reduce *au sec (about 1 oz)

Reducir el fuego un poco y reducir liquido au sec (aprox. 1 oz)

4.    Reduce heat to a low and add the butter, one or two cubes at a time

Reducir a fuego bajo y agregar la mantequilla, uno o dos cubitos a la vez

5.    Whip rapidly with a wire whisk

Batir rapidamente con batidor de alambre

6.    When butter is almost all melted, remove from heat and continue whipping

until smooth

Cuando la mantequilla este casi toda derretida, retirar la ollita del fuego batiendo constantemente hasta que quede suave

7.    Season to taste

Sazonar con sal y pimienta

8.    Strained out (optional)

Colar (opcional)

9.    Serve right away or hold it in warn, not hot place until served

Servir inmediatamente o mantenerla tibia no caliente hasta servir

10.  Whip it from time to time

Batir de vez en cuando

◊ Beurre Rouge use red wine in the reduction instead of white.

◊ Beurre Rouge usa vino tinto en la reducción en vez de blanco.

*au sec meaning: nearly dry

*au sec significa: casi seca