Pork Tacos / Tacos de Puerco

4 lb boneless pork shoulder

 4 lb pierna (paleta) de puerco sin hueso

1 tsp oregano

 1 cdita oregano

1 tsp cumin

 1 cdita comino

1½ tsp salt

 1½ cdita sal

1 tsp black pepper

 1 cdita pimienta negra

2 bay leaves

 2 hojas de laurel

1 small onion cut in half

 1 cebolla pequeña, cortada a la mitad

2 garlic cloves (optional)

 2 dientes de ajo (opcional)

Juice of one lime

 Jugo de un limón

Splash bitter orange

 Splash de naranja agria

*4 cup water or unsalted chicken stock

 *4 tz agua o caldo de pollo sin sal

1.    Cut pork shoulder into big cubes

Cortar carne en cubos grandes

2.    Place meat into a French oven (pot)

Colocar la carne en una olla (French oven)

3.    Add oregano, cumin, salt, black pepper, bay leaves, lime juice, bitter orange, onions, water

Agregar oregano, comino, salt, pimienta, hojas de laurel, jugo de limón, naranja agria,

cebolla, agua.

4.    Simmer until boil

Cocinar a fuego lento hasta que hierva

5.    Braise in oven at 350° F for two hours or until meat is tender

Estofar en el horno a 350° F por dos horas o hasta que la carne este tierna

6.    Remove meat from pot

Retirar la carne de la olla

7.    Turn oven to broil

Poner el horno en broil

8.    Remove solids  from pot

Retirar los sólidos de la olla

9.    Reduce down (au sec) about 10 minutes

Reducir au se (casi seco) por 10 minutes

10.  Add glaze to the meat and toss well

Agregar glaze a la carne y revolver bien

11.  Place meat onto a rack

Colocar la carne sobre una bandeja con rejillas

12.  Broil for about 10 minutes

Broil por 10 minutos

13.  Remove from oven

Retirar del oven

14.  Tear the meat

Desmechar la carne

Tacos: pork, guacamole, cheese, cilantro, lemon juice, red onions, tomatoes, etc

 Tacos: puerco, guacamole, queso, cilantro, jugo de limón, cebolla roja, tomates, etc

*Chicken stock see recipe (entries: November 19 and 20, 2011)

* Caldo de pollo ver receta (entradas: Noviembre 19 y 20 , 2011)