Aceite de aguacate

El aceite de aguacate (palta) se obtiene a través de un proceso de prensado en frío. En el proceso de extracción se pasa por un malaxador (ablandador), después pasa por una serie de centrífugas para extraer al aceite crudo, luego para refinarlo pasa por un proceso de blanqueo y después es almacenado para eliminar las ceras para evitar que se enturbie.

El aceite es rico en ácidos mono saturadas (96% oleico) y polinsaturados (98% linoleico), contiene un alto índice de grasas insaturadas esenciales para el cuerpo humano además de ser un antioxidante.

La moda en estos últimos años es usar el aceite de oliva, el de aguacate es similar pero tiene sus diferencias entre ellos su punto de humo. El aceite de oliva se quema a baja temperatura mientras que el de aguacate resiste mayor temperatura conservando sus beneficios y nutrientes.

→ Contiene fósforo, potasio, hierro, magnesio, vitamins B, E y K

→ Alta concentración de omega 3, 6 y 9 que ayudan a bajar los niveles de grasas saturados en la sangre

→ No se quema y se puede usar varias veces.

→ Reduce el nivel de colesterol LDL (colesterol malo) y eleva el colesterol HDL

> Los aceites buenos son los que contienen un porcentaje de ácides menor del 1%

Método del plato

Es una manera fácil y efectiva para controlar los niveles de glucosa. Ayuda a controlar el tamaño de las porciones sin necesidad de pesar alimentos, medir o contar calorías. Ninguna comida está prohibida. Usa un plato de 23 cm (9 pulgadas) No es necesario pesar, medir las porciones o contar las calorías.

A) Vegetales sin almidón (50%)

Brócoli, berenjena, apio, calabacín verde / amarillo, coliflor, cebolla, espárragos, espinaca, col rizada, hongos, lechuga, pimientos (pimentones), ají (chile), tomates, ejotes (vainitas, green beans), zanahoria, jícama, nopales, jalapeños.

→ Pueden ser frescos, congelados o enlatados sin azúcar, grasa o sal añadida.

→ Bajos en calorías, ricos en fibra, vitaminas y minerales.

B) Proteína (25% del plato)

Pescado: atún, bacalao, salmón, sardinas, truchas, halibut.

Huevos: preparados con poca grasa.

Camarones, pavo y pollo sin piel, horneados o a la plancha

Cortes magros de cerdo (lomo, solomillo) y res

Tofu y quesos con poca grasa

C) Granos y almidones (25% del plato)

Chayote, calabaza, maíz, yuca, batata, papa, plátano, quinoa, arroz integral, tortillas integrales, pasta integral, frijoles secos o enlatados con poca sal.

→ Muy importante el tamaño de la porción 1/4 de taza a 1/2 taza.

→ Al menos la mitad de los granos deben ser integrales.

D) Frutas

Fresas, peras, manzanas, melon, pasas de uva, duraznos, bananas, ensalada de frutas, kiwi.

→ Fuente natural de fibra e hidratos de carbono.

CONSEJO: Ajusta las porciones según tu plan nutricional y consulta siempre a tu profesional de salud.

Pizza con masa de coliflor / Cauliflower pizza dough

1 coliflor
1 cauliflower

1 taza queso cheddar bajo en grasa
1 cup cheddar cheese low fat

Queso mozzarella bajo en grasa (para el topping)
Low fat mozzarella cheese (for the topping)

1 huevo batido
1 beaten egg

Salsa para pizza vegetariana (ver receta entrada 16/4/14 )
Vegetarin pizza sauce (see recipe entry 16/4/14)

Champiñones en rebanadas al gusto
Mushrooms cut in slices to taste

Tomates en ruedas al gusto
Tomatoes cut in slices

Hojas de albahaca al gusto
Basil leaves to taste

1.Preparar la salsa para pizza.
Prepare pizza sauce

2.Limpiar el coliflor, quitar los tallos y rallar solo los floretes con un rallador o picar en una procesadora de alimentos. Colocar el coliflor rallado en un sartén a fuego medio. Remover continuamente por 10 minutos hasta que el coliflor se seque un poco. Retirar el colifor del fuego y dejar que se enfrie completamente.
Wash the cauliflower, remove the steams and grate only the florets with a grater or pulse in a food processor. Place the cauliflower in a skillet over medium heat. Stir continuously for ten minutes until the cauliflower dry slightly.Remove from skillet and let it cool completely.

3.Colocar el coliflor en un bowl. Añadir el queso cheddar y el huevo batido. Mezclar bien hasta forma una masa.
Place the cauliflower in a bowl. Add the cheddar cheese and the beaten egg. Mix well to form a dough.

4.Colocar la masa sobre una bandeja con papel parchment o tapete de silicón. Extender la masa en forma redondeada y plana. Introducir en el horno a 400° F (200° C) por 20 minutos o hasta que la masa este levemente dorada. Colocar el topping deseado (salsa, champiñones, tomates, albahaca). Hornear por 10 minutos adicionales.
Line a baking sheet with parchment paper or silicone mat. Spread the dough out into a pizza shape or two small pizza rounds(do not spread the dough too thing). Place crust into the oven at 400° F (200° C) for 20 minutes or until the dough is golden brown. Remove from the oven. Top with desired pizza toppings (sauce, mushrooms, tomatoes, mozzarella cheese, basil leaves) and bake for an additional 10 minutes or until the cheese is bubbly. Let it rest for few minutes before serving.