Salsas Madres / Leading Sauces

Cantidad de alcohol en las bebidas

Sabías que 5 oz de vino, 1 ½ oz whiskey y 12 oz de cerveza contienen la misma cantidad de alcohol.

Para calcular la cantidad de alcohol de una bebida se utiliza la siguiente formula

Gramos de alcohol = grados de la bebida x volumen en c.c. x 0,8  

                                                           100

→ El abv significa el alcohol by volume / alcohol por volumen

Como se añade el roux / How to add the roux

Como preparar un roux / How to prepare a roux

Roux (ru)

Salsa de Arándanos / Cranberry Sauce

1 lb de arándanos frescos

 1 lb fresh cranberry

Jugo de dos naranjas

 Juice of two oranges

Ralladura de una naranja

 Zest of one orange

¼ cucharadita de nuez moscada

 ¼ tsp ground nutmeg

½ cucharadita de canela en polvo

 ½ tsp cinnamon powder

½ cucharadita de clavitos molidos

 ½ tsp ground cloves

 Pisca de sal

  Pinch of salt

1 ½ taza azúcar

 

1. Lavar los arandanos con agua

    Wash the cranberries with cool water

2. Colocar todos los ingredientes en una cacerola (olla)

    Place all ingredients in a pot

3. Mezclar ingredientes

    Mix all ingredients well

4. Llevar a ebullición

    Bring to a boil

4. Reducir fuego

    Reduce to simmer

5. Cocinar a muy baja temperatura tapado de 35 a 45 minutos

    Simmer covered at low temperature for 35 to 45 minutes

6. Remover de vez en cuando

    Stir from time to time

7. Retirar del fuego

    Remove form heat

8. Ponerlo en una bandeja (expandido) para enfriarlo 

    Place in a try (expanded) to cool

9. Transferirlo a fuente para servir

    Transfer to a serving platter

Servir frío

 Serve cool

Pasos para la elaboración del caldo de pollo.

1.     Quitar el exceso de grasa de los huesos.

2.    Lavar los huesos para eliminar los residues de sangre y grasa.

Lavar con agua fría. Nunca con agua tibia o caliente para evitar el crecimiento de las bacterias

3.    Ponerlos el una olla.

4.    Cubrir con agua fría.

5.    Agregar mirepoix (zanahoria, apio, cebolla).

6.    Agregar sachet.

7.    Llevar a hervor.

8.    Reducir calor.

9.    Cocinar a fuego lento (simmer), destapado por 2 ó 3 horas.

10.  Retirar espuma blanca que se forma en la superficie.

11.   Retirar huesos

12.  Colar