Tipos de sal

Sal de mesa yodada o regular

Sal de grano fino con aditivos, es el tipo da sal más usada en la mayoría de las cocinas.

Es refinada y se extraen la mayoría de minerales hasta quedar cloruro de sodio. Se le agregan 60 mg. de yodo por kilo de sal. Su consumo está indicado en la prevención del bocio y del hipotiroidismo.

Sal marina (Sea Salt)

Más costosa debido a su proceso de evaporización natural. Esta sal es ligeramente coloreada y condimentada con sales marinas. Es mejor usarla en alimentos cocidos. Tiene un sabor más consistente que la refinado por lo que se usa menos cantidad.

Kosher sal

Sin aditivos de cristales gruesos es la preferida por la mayoría de los chefs por su sabor y textura.

Empleada tradicionalmente por los judíos

□ Sal de Maldon: de origen ingles, se presenta en de cristales en forma de pequeñas escamas

□ Flor de sal: es una sal marina sin aditivos y es secada al sol

□ Sal negra de Chipre: se caracteriza por tener cristales en forma piramidal

□ Sal rosa del Himalaya: color rosa y amarga

□ Sal rosada de los Andes peruanos: se obtiene de la evaporación natural de un rio salado en

   Cusco Perú. Su sabor es fuerte porque tiene hierro.

Sweet hot mustard sauce / Salsa de mostaza dulce picante

Ingredientes / Ingredients:

• 1 cup mayonnaise / 1 tz mayonesa

• 1 tbsp cayenne pepper / 1 cda pimienta cayena

• ½ cup Dijon mustard / ½ tz mostaza Dijon

• ¾ cup maple syrup / honey / agave nectar / ¾ tz sirope de arce / miel / néctar de agave

Preparación / Method:

Mix all together / Mezclar todo bien

Perfect for:

Hot Dogs and Burgers / Ideal para Hot Dogs y Hamburguesas

Tip Chef at Home 360: Si la quieres menos picante, usa ½ cda de cayena. Guarda en frasco de vidrio refrigerada hasta 7 días.

Salsa Aioli Mexicana / Mexican Aioli Sauce

2 cups mayonnaise

 2 tz mayonesa

1 tbs tequila

 1 cda tequila

2 tbs lemon juice

 2 cdas jugo de limón

3 tbs jalapenos

 3 cda jalapeños

½ cup fresh cilantro

 ½ tz de cilantro fresco

Salt and black pepper to taste

 Sal y pimienta negra al gusto

Mix all together in a food processor or blender

 Mezclar todos los ingredientes en procesador de comida o batidora

Cover

 Tapar

Refrigerate 2 hours before serve

 Refrigerar por 2 horas antes de servir

→  For hamburgers

Picture: foodformyfamily.com

Mai Tai Cocktail

1 oz white rum

 1 oz Ron blanco

1 oz dark rum

 1 oz Ron oscuro

½ oz crème de almond / Amaretto

 ½ oz crème de almond / Amaretto

Juice of one orange

 Jugo de una naranja

1 oz pineapple juice

 1 oz jugo de limón

1. Shake all the ingredients in the shaker

Mezcle todos los ingredientes en la mezcladora

2. Pour into highball full of ice

Echar en vaso highball lleno de hielo

3. Garnish with lemon wedge

Decorar con un trozito de limón

4. Serve with a straw

Servir con pitillo (absorbent, popote, pajita)

◊ MaiTai means “out of this world”.

MaiTai significa “fuera de este mundo”

Picture: vacsinalam.blogspot.com

Maple Syrup / Jarabe de Arce / Miel de Arce / Sirope de Savia / Sirope de Maple

Es la savia concentrada del árbol de arce (Maple). 100% natural, sin azúcar añadida. Se necesitan 40 litros de savia para hacer 1 litro de sirope. Se produce principalmente en Canadá (80% mundial) y Vermont, USA.

It is the concentrated sap of the maple tree. 100% pure, no added sugar. It takes 40 liters of sap to make 1 liter of syrup. Mainly produced in Canada and Vermont, USA.

Grados / Grades (nuevo sistema):

• Golden / Delicate: Sabor suave, para helados y yogur

• Amber / Rich: El más popular, para pancakes y waffles

• Dark / Robust: Sabor intenso a caramelo, para hornear y carnes

• Very Dark / Strong: Muy fuerte, solo para cocina industrial

Usos en cocina / Uses:

Pancakes, waffles, avena, glaseado para salmón, aderezo para ensalada, postres, y para reemplazar azúcar refinada.

Tip: No lo confundas con "Pancake Syrup" o "Maple flavored syrup" — esos son jarabe de maíz con sabor artificial. El puro dice "100% Pure Maple Syrup" y se guarda en refrigerador después de abrir.

Pure vs Imitation:

Puro = savia de arce real. Imitación = jarabe de maíz + color y sabor.

Dimple o Pinch

Dimple / Pinch

El Dimple Pinch compuesto por más de 30 whiskies de malta y grano fabricado por Haig & Haig, el destilador de whiskey más antiguo de Escocia. Con más de 300 años de experiencia en la destilación.

  □ 40% alcohol

  □ Presentación: 12 años, 15 años y 18 años

  □ La presentación de tres caras fue el primer whiskey con esta forma registrado

   como marca en Estados Unidos en 1958

  □ Fabricado en la ciudad de Edinburgh, Escocia

  □ Dimple es la marca fuera de los Estados Unidos

  □ Haig tiene un 4% de venta en el mundo con un promedio de 3 millones de cajas

 □ Pinch es conocido como Dimple es todas partes del mundo menos en Estados Unidos

Mango Avocado Relish / Mango Aguacate Relish

1 mango, dice

 1 mango en dados

1 small avocado

 1 aguacate pequeño

1 tomato, dice

 1 tomate en cuadritos

1 tbs green onions

 1 cda cebollin (cebolla en ramas)

Juice of half lemon

 Jugo de medio limón

1 jalapeño, dice

 1 jalapeño en dados

1. Toss gently

Combinar suavemente

□ Excellent for fried salmon

   Excelente con salmón frito

◊ See fried salmon recipe (entry 07/28/12)

   Ver receta de salmón frito (entrada 28/07/12