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Tartines

Is a French term used to describe any open faced sandwich usually served with toasted rustic bread (Sourdough, Country bread, Baguette, Ciabatta, Whole grain) and can be topped with anything from butter, mayonnaise and jams to any spreadable cheese and ham.

Suggestions toppings

Eggs

Smoke salmon

Prosciutto

Cherry tomatoes

Blue cheese

Roasted bell peppers

Hummus

Avocado slices

Roast beef

Capers

Saute onions with balsamic vinegar

Basil

Arugula

Roasted zucchini

Guacamole

→Many Cafes in France use the country bread made by the Poilane bakery in Paris which is available on the Web at www.poilane.com

Names in other countries

In Italy → Crostini

In Spain → Tostada

In Scandinavia → Smorrebrod

½ red bell pepper

½ zucchini

2 tomatoes

6 slices white cheese for frying

1 tbs oil

1 garlic clove, chopped

Pinch salt

Black pepper to taste

Olive oil for drizzle (optional)

2 Italian bread slices

1. Cut vegetables in julienne. Slice the cheese (½ inch thick). Set aside.

2. In a saute pan over medium heat, add the oil and heat. Add the vegetables, pinch of salt and garlic; cook and stir for 3 minutes

4. Arrange the bread on a baking sheet drizzle or brush with olive oil for one side (optional) and place in the oven to toast for 2-3 minutes.

5. Top each toast with cheese and the vegetables. Sprinkle black pepper. Cut the tartine in 4 pieces and serve

Black Beans Cakes

Ingredients / Ingredientes

450 g cooked black beans

450 g frijoles negros cocidos

2 garlic cloves chopped

2 dientes de ajo picado

1 jalapeno pepper

1 jalapeño

2 tbs chili powder

2 cucharadas de chili en polvo

Pinch cumin

Pellizco de comino

Juice of half lemon

Jugo de medio limón

3 tbs cilantro chopped

3 cucharadas de cilantro picado

Sal and pepper to taste

Sal y pimienta al gusto

½ onions chopped

½ cebolla picada

2 tbs oil

2 cucharadas de aceite

Method / Método 

1. Heat the oil in a sauté pan over medium heat. When the oil is hot, add the onions and jalapeno and cook until vegetables are soft, about three minutes. Add the garlic and cook for 30 seconds. Add the chili powder and cumin. Cook a little bit. Add the black beans. Add the cilantro, the lemon juice and season with salt and pepper.

- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla y el jalapeño y cocinar hasta que las verduras estén blandas, unos tres minutos. Agregar el ajo y cocine por 30 segundos. Agregar el chile en polvo y el comino. Cocinar un poco. Agregar los frijoles, cilantro, jugo de limón y sazonar con sal y pimienta.

2. Mash the black beans with a fork or a potato masher. Let it cool down. Form the patties.

- Triturar los frijoles con un tenedor o un machacador de papas. Dejar que se enfríe. Formar las torticas.

2. Mash the black beans with a fork or a potato masher. Let it cool down. Form the patties.

- Triturar los frijoles con un tenedor o un machacador de papas. Dejar que se enfríe. Formar las tortitas.

3. Place patties on a parchment lined baking sheet. Bake at 350°F (180° C) for 5 minutes.

- Coloque las tortitas sobre la bandeja para hornear. Hornear a 350 ° F (180 ° C) durante 5 minutos.

Pollo Rostizado

1 pollo entero

1 limón

4 zanahorias

1 cebolla

1 rama de ajo porro

6 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita tomillo seco / 2 ramas

1 cucharada mantequilla derretida

Aceite de oliva

1. Precalentar el horno a 375° F.

2. Lavar el pollo y luego secar bien con toallas de papel. Salpimentar con pimienta y sal por dentro. Aplastar 6 dientes de ajo con un cuchillo y cortar el limón en cuatro. Colocarlos en la cavidad del pollo junto con el tomillo. Atar las patas con hilo de cocina. Pintar con mantequilla. Salpimentar. Apartar.

3. Cortar la zanahoria, cebolla y el ajo porro. Colocarlas en una bandeja para rostizar. Rociar con aceite de oliva y salpimentar. Mezclar bien. Colocar el pollo encima de los vegetales. Meter las alitas hacia atrás de manera que queden abajo del pollo.

4. Hornear por dos horas aproximadamente.

• Para comprobar que el pollo está cocinado, cortar con la punta del cuchillo por debajo del muslo; si el líquido que sale está limpio, estará listo o simplemente hasta que alcance la temperatura interna de 165° F.

Dip para Vegetales

1 taza de mayonesa

¼ taza sour cream (crema agria)

Splash vinagre de vino blanco

2 cucharadas hojas de albahaca fresca

2 cucharadas de eneldo fresco picado

3 cebollines (cebolleta, scallions)

1 cucharadita alcaparra (capers)

Sal y pimienta al gusto

Licuar todos los ingredientes

Single Grain Whiskey

 

The “Single Grain Whisky” is distilled in continuous column stills, resulting in a lighter and more delicate profile. To be labeled as Scotch, it must be produced exclusively in Scotland, matured for a minimum of three years minimum in oak casks and bottled at a minimum of 40% ABV.

→ Malt and Grain whiskey can be bottle as single grain or used in blended whiskies.

→ The term "Single" indicates it was produced at a single distillery, while "Grain" means that grains other than malted barley- such as corn or wheat-are used in the mash.

Sulfites / Sulfitos

→Sulfites / Sulfitos (English Version)

→ Sulfites are additives of sulfur dioxide (SO₂) used as a preservative and antioxidant in many foods, beverages and pharmaceuticals.

You can find them in crackers, fruit juices, dried fruits, nuts, wines, beer, jams, canned tuna and other processed foods. In wine, they occur naturally during fermentation, and a small amount is added to preserve freshness and prevent oxidation.

Levels and measurement:

Sulfite level in wine is measured in "ppm" (parts per million).

• In the United States: FDA allows up to 350 ppm total sulfites in wine.

• Red wines: typically, 50-100 ppm (lower because tannins act as natural preservative)

• White and rosé wines: 100-150 ppm

• Sweet wines: can reach 200-350 ppm

Organic wines:

• Organic wine producers usually work between 40 ppm and 80 ppm.

• According to USDA Organic Standard: to be labeled as "organic wine", wine must have NO added sulfites and less than 10 ppm naturally occurring sulfites.

• If labeled "made with organic grapes" it can have up to 100 ppm added sulfites.
Are they bad for health?

For 99% of people, they are completely safe. Only about 1% of the population, mainly sensitive asthmatics, may react. Sulfites are NOT the cause of wine headaches — that's from alcohol and histamines. Dried fruits and French fries have much higher ppm than wine.

Tip Chef at Home 360: If you are sensitive, choose dry red wines, certified organic wines, or wines labeled "no sulfites added." Pour the wine and let it breathe for 10 minutes, part of the SO₂ evaporates.

Los sulfitos son aditivos de dióxido de azufre (SO₂) usados como conservante y antioxidante en numerosos productos alimenticios y farmacéuticos.

Los podemos encontrar en galletas, jugos de frutas, frutos secos, nueces, vinos, cerveza, mermeladas, atún en lata, papas deshidratadas y otros alimentos procesados. En el vino existen de forma natural durante la fermentación, y se añade una pequeña cantidad para conservarlo.

Niveles y medición:

El nivel de sulfitos en los vinos se mide en "ppm" (parts per million / partes por millón).

• En Estados Unidos: la FDA permite hasta 350 ppm de sulfitos totales en el vino.

• Vinos tintos: generalmente 50-100 ppm (tienen menos porque los taninos actúan como conservante natural)

• Vinos blancos y rosados: 100-150 ppm

• Vinos dulces: pueden llegar a 200-350 ppm

Vinos orgánicos:

• Los productores de vinos orgánicos normalmente trabajan entre 40 ppm y 80 ppm.

• Según el USDA Organic Standard: para que un vino pueda ser comercializado y etiquetado como "organic wine / vino orgánico" NO debe tener sulfitos añadidos y debe contener menos de 10 ppm de sulfitos naturales.

• Si dice "made with organic grapes / hecho con uvas orgánicas" sí puede tener hasta 100 ppm de sulfitos añadidos.

Son malos para la salud?

Para el 99% de las personas son totalmente seguros. Solo alrededor del 1% de la población, principalmente asmáticos sensibles, puede reaccionar. Los sulfitos NO son la causa del dolor de cabeza o resaca del vino tinto — eso es por el alcohol y las histaminas. Los frutos secos y las papas fritas tienen muchas más ppm que el vino.

Tip Chef at Home 360: Si eres sensible, elige vinos tintos secos, vinos orgánicos certificados o vinos etiquetados como "no sulfites added". Sirve el vino y déjalo respirar 10 minutos, parte del SO₂ se evapora.