Friday, November 25, 2011

Cantidad de alcohol en las bebidas


Sabías que 5 oz de vino, 1 ½ oz whiskey y 12 oz de cerveza contienen la misma cantidad de alcohol.


Para calcular la cantidad de alcohol de una bebida se utiliza la siguiente formula

Gramos de alcohol = grados de la bebida x volumen en c.c. x 0,8  
                                                           100

→ El abv significa el alcohol by volume / alcohol por volumen


Thursday, November 24, 2011

Como se usa o como se incorpora el roux

Roux el es espesante más común en la preparación de caldos o sopas, entre ellas la salsa béchamel. Se prepara con cantidades iguales de grasa (mantequilla, aceite) y harina.


El roux puede ser agregado al líquido o el líquido puede ser agregado al roux.

El líquido puede estar frío o caliente, pero no congelado.


El roux puede estar caliente, pero no hirviendo.

Wednesday, November 23, 2011

Como se hace un roux

Como se prepara un roux:
El roux se prepara de la siguiente manera: en una olla se derrite la grasa y se va incorporando poco a poco la harina, revolviendo con un batidor hasta formar una mezcla homogénea sin grumos.
Tipos de roux:
 1. Blanco, se cocina en unos 3 minutos.
 2. Rubio, es algo más oscuro (dorado) y un tanto amargo, se cocina en 5 minutos.
 3. Oscuro, es mucho más oscuro y amargo, se cocina en 7 minutos.
Que cantidad usar:
Varia según la receta. Para una salsa Béchamel preparada con un litro de leche se necesitan 120 g de roux. (60 g harina y 60 g de grasa.

Tuesday, November 22, 2011

Roux (ru):

Roux es el espesante más común en la preparación de caldos y salsa, entre ellas la salsa béchamel.Es preparado con cantidades iguales de harina y grasa (mantequilla clarificada, aceite).

Tipos de roux:

 1. Blanco, se cocina en unos 3 minutos.

 2. Rubio, es algo más oscuro (dorado) y un tanto amargo,
    se cocina en 5 minutos.

 3. Oscuro, es mucho más oscuro y amargo, se cocina en 7 minutos.


Que cantidad usar:

Varia según la receta.Por ejemplo; para una salsa bechamel preparada con un litro de leche se necesitan 120 g de roux. (60 g harina y 60 g de grasa).

Monday, November 21, 2011

Salsa de Arándanos / Cranberry Sauce


















1 lb de arándanos frescos
 1 lb fresh cranberry

Jugo de dos naranjas
 Juice of two oranges

Ralladura de una naranja
 Zest of one orange

¼ cucharadita de nuez moscada
 ¼ tsp ground nutmeg

½ cucharadita de canela en polvo
 ½ tsp cinnamon powder

½ cucharadita de clavitos molidos
 ½ tsp ground cloves

 Pisca de sal
  Pinch of salt

1 ½ taza azúcar
 

1. Lavar los arandanos con agua
    Wash the cranberries with cool water

2. Colocar todos los ingredientes en una cacerola (olla)
    Place all ingredients in a pot

3. Mezclar ingredientes
    Mix all ingredients well

4. Llevar a ebullición
    Bring to a boil

4. Reducir fuego
    Reduce to simmer

5. Cocinar a muy baja temperatura tapado de 35 a 45 minutos
    Simmer covered at low temperature for 35 to 45 minutes

6. Remover de vez en cuando
    Stir from time to time

7. Retirar del fuego
    Remove form heat

8. Ponerlo en una bandeja (expandido) para enfriarlo 
    Place in a try (expanded) to cool

9. Transferirlo a fuente para servir
    Transfer to a serving platter

Servir frío
 Serve cool

Sunday, November 20, 2011

Pasos para la elaboración del caldo de pollo.


1.     Quitar el exceso de grasa de los huesos.

2.    Lavar los huesos para eliminar los residues de sangre y grasa.
Lavar con agua fría. Nunca con agua tibia o caliente para evitar el crecimiento de las bacterias

3.    Ponerlos el una olla.

4.    Cubrir con agua fría.

5.    Agregar mirepoix (zanahoria, apio, cebolla).

6.    Agregar sachet.

7.    Llevar a hervor.

8.    Reducir calor.

9.    Cocinar a fuego lento (simmer), destapado por 2 ó 3 horas.

10.  Retirar espuma blanca que se forma en la superficie.

11.   Retirar huesos

12.  Colar





Saturday, November 19, 2011

Ajo porro / Puerro / Leek


Alliun ampeloprasum porrum es una planta herbácea familia de las Liliáceas que se cultiva por su bulbo y hojas. El sabor es parecido al de la cebolla pero más dulce. Su componente principal es el agua. Contiene calcio, hierro, magnesio, vitaminas C, B, E y A.


→ Tiene propiedades diuréticas

→ Regula el funcionamiento del sistema nervioso

→ Es el ingrediente principal de la crema Vichyssoise (crema de puerros)