Variedad de Uvas

Blancos

Chardonnay

 → La reina de las uvas blancas a nivel mundial. Es la variedad esencial en la elaboración del champagne. Ideal para acompañar con pollo a la parrilla y puerco rostizado.

Pinot Grigio / Pino Gris

 → En la actualidad es el vino más producido en Italia. Ideal para acompañar con pollo y ostras.

Riesling

→ Emblemático de los vinos de Alemania y de la región francesa de Alsace. También se produce en el estado de Washington. Ideal para acompañar con pollo o pescados.

Sauvignon Blanc

 → Original de las regiones de Bordeaux y Loire, en Francia. Perfecto como aperitivo y va muy bien con pescados y queso de cabra.

Gewϋrztraminer

→ La uva blanca de los grandes vinos alemanes y francese. Gewürz significa picante y traminer de la ciudad de Tramina en Austria. Excelente con platillos elaborados con curry y picantes.

Rojos

Cabernet Sauvignon

→ Original de Bordeaux, Francia. Considerado como el rey de los tintos. Ideal para acompañar con estofados y carnes.

Chianti

→ Vino italiana. Producido en la región de Toscana, entre Florencia y el Siena. Ideal para acompañar con pasta, algunos quesos italianos y pollo rostisado.

Zinfandel

→ La cepa más emblemática de los Estados Unidos, cultivada en California. Vino para acompañar con carne de cerdo, cordero a la parrilla y quesos da sabor fuerte (parmesano, cheddar y provolone).

Malbec

→ Original del Sudoeste de Francia. Es el vino emblemático de Argentina. Ideal con cerdo o pollo.

Pinot Noir

→Original de Bourgogne, Francia. El Pinot Noir y el Chardonnay son las uvas que se usan para producir el Champagne. Combina muy bien con atún o salmón y pastas con salsa de carne.

Merlot

→ Original de Bordeaux, Francia. Es el único vino que de verdad huele a uva. El major para acompañar con carnero.

Syrah / Shiraz

→ Original de la región del Ródano en Francia. Combina perfecto con aperitivos, carnes condimentadas y queso curado

Tempranillo

→ La uva originaria del Norte de España (de la Rioja). Es conocidas como la uva noble. Una de las características de esta uva es que madura antes que las otras cepas tintas y por esto recibe el nombre de tempranillo. Excelente con carnes a la parrilla.

Términos Culinarios

Sauce (salsa):

Líquido con sabor utilizado para mejorar el sabor de otros alimentos.

Stock (caldo):

Líquido fino y transparente que se sazona con huesos, verduras y plantas aromáticas.

Sauté (saltear, sofreír):

Cocinar rapidamente con poco aceite.

Acciones que pueden contaminar los alimentos:

Lo mas importante antes de comenzar a trabajar con alimentos es lavarse bien las manos. Se deben lavar después de ir al baño, después de toser, fumar, estornudar, comer, beber, antes y después de tocar aves, carnes o pesados crudos.

Acciones que pueden contaminar los alimentos

• Rascarse la cabeza

• Pasarse los dedos por el cabello

• Frotarse o tocarse la nariz

• Frotarse las orejas

• Tocarse una herida infectada

• Usar ropa o uniforme sucio

• Toser o estornudar en la mano

Ref. ServSafe Cap 4.3

Flank Steak Wrap

1 lb flank steak, in slices

1 lb falda steak, en tiras

2 tbs garlic powder

2 cdas ajo en polvo

1 tsp thyme

1 cdita tomillo

1 onion, julienne

 cebolla, en Juliana

1 red pepper, julienne

1 pimiento rojo, en Juliana

1 green pepper, julienne

1 pimiento verde, en Juliana

1 yellow pepper, julienne

1 pimiento amarillo, en Juliana

½ tsp Worcestershire (A1)

½ cdita salsa Worcestershire (A1)

2 tbs canola oil (olive oil)

2 cdas aceite canola (Aceite de Oliva)

Salt (to taste)

Sal (al gusto)

Black pepper (to taste)

Pimienta negra (al gusto)

Flour tortillas

Tortillas de maíz

1. Adobar la carne con ajo, sal, pimienta y tomillo. Apartar.

Season beef with garlic, salt, pepper and thyme. Set aside.

2. En un sarten poner aceite canola (oliva) y caramelizar las cebollas a fuego bajo 25 a 30 minutos.

En frying pan add oil and caramelized onions at low heat for 25 to 30 minutes.

3. Una vez caramelizadas las cebollas agregar pimentones, sal y pimienta al gusto. Cocinar por 10 minutos o hasta que el pimentón este suave. Apartar.

Once onions are caramelized add peppers, pinch of salt and black pepper to taste. Cook for 10 minutes or until peppers are tender. Set aside

4. En el mismo sartén agregar la carne con un chorrito de aceite, Worcestershire y cocinar por 10 minutos o más.

In the same frying pan add a little bit of oil, Worcestershire and cook por 10 minutes or more.

5. Mezclar carne y vegetales.

Mix beef and vegetables.

6. Poner relleno en el centro de la tortilla y enrollar.

Place filling in the center of tortilla and wrap.

7. Servir con salsa de pepinos y yogurt.

Serve with yogurt cucumber sauce.

Tequila Sunrise Cocktail

   

Fue creado por Gene Sulit en el Hotel Arizona Biltmore Resort & Sla, Phoenix, USA entre 1930 y 1940.

2 oz white Tequila

 2 oz Tequila blanco

5 ½ oz orange juice

 5 ½ oz jugo de naranja

1 dash of grenadine

 1 dash de granadina

1.    Mix tequila and orange juice together in the high glass over ice

       Mezclar tequila y jugo de naranja en un vaso alto con hielo

2.    Pour grenadine on top little by little

       Echar granadina poco a poco

3.    Garnish with orange slice and stirrer

      Adornar con rodaja de naranja y un removedor

Aged Meat / Carne Añejada

   Pictue :http://www.ringsidesteakhouse.com

Carme añejada no significa simplemente almacenar la carne en el refrigerador. Hay una gran diferencia entre carne añejada y carne vieja. La carne debe ser sometida a un proceso controlado de temperatura y humedad para desarrollar sabor y ternura adicional sin echarse a perder. Este proceso puede tardar hasta seis semanas. La carne añejada puede perder hasta un 20% de su peso por lo tanto pierde humedad dependiendo del tamaño del corte y el tiempo de envejecimiento.

Aged meat does not mean just storing the meat in the refrigerator. There is a difference between old meat and aged meat. Temperature and humidity must be controlled so the meat develops additional flavor and tenderness without spoiling. This process can take up to six weeks.The aged meat can lose up to 20% of their weight thus it loses moisture depending on the size of the cut and the aging time.

→ Las mejores carnes para añejar son la de res y la de cordero. La carne de ternera no es recomendable.

→ The best meat to age are beef and lamb. The veal is not recommended.

→ Las enzimas de las células del músculo de la carne comienza a descomponer las proteínas de la carne, las grasas y el glucógeno.

The enzymes in the meat muscle cell begin to break down the meat proteins, fats, and glycogen.

Aromas comunes en el vino

Vainilla, Manzana, Limón, Toronja, Jazmín, Cereza, Frambuesa, Chocolate, Café, Pimienta negra.

Chardonnay → Manzana, melón, melocotón.

Zinfandel → Pimienta negra.

Sauvignon Blanc → Pasto cortada, toronja, humo, flores.

Riesling → Manzana verde, miel.

Cabernet Sauvignon → Chocolate, cuero, ciruela, tabaco.

Pinot Noir → Cerezas, franbuesa, rosas.

Merlot → similar al Sauvignon Blanc pero con menos alcohol.