Toast Spices / Especias Tostadas

When cooking with whole species is better toasting before grinding to enhance flavor and aroma in the dishes. An effective way to toasting is to placing them in a skillet over low medium heat without oil. Shake the skillet to prevent burning. The spices are toasted when you smell the aroma. When cool grind with a mortar or spice grinder. 

Cuando se cocina con especias enteras es mejor tostartas antes de machacarlas para aumentan sabor y aroma en los platillos. Una forma efectiva de tostar las especias es colocandolas en un sartén a fuego medio bajo sin aceites o grasas, moviendo el sartén de vez en cuando para evitar que se quemen. Las especias estarán tostadas cuando se pueda oler su aroma. Cuando estén frías molerlas con un mortero o molino de especias.

→ Be careful not to burn the spices or they will become bitter.

Tener cuidado de no quemar las especies pués se ponen amargas

→ They should not smoke at any time while toasting

No debe haber humo al momento de tostar las especias

Mustard / Mostaza

Pepper / Pimienta

Hinojo

Star Anise

Cilantro (coriander)

Cardamomo / Cardamon

Caraway / Alcaravea

Dill / Eneldo

Cumin / Comino

BBQ Vinagretta / Vinagreta BBQ

3 tbs BBQ sause  
 3 cdas salsa BBQ

2 tbs vegetable oil
  2 cdas acite vegetal

1 tbs cider vinegar
  1 cda vinager sidra (manzana)

Mix all together 
 Mezclar todo

Ron Cacique

Creado en 1961 por Licorerías Unidas y CA Seagram de Venezuela, su distribución comenzó en 1961 en el estado Lara. El primer paso en su elaboración es la fermentación de aqui se obtiene entre 7 y 9 por ciento de alcohol, después viene el proceso de destilado en alambiques de cobre y una vez destilado se envejece en barricas de roble americano que han sido utilizadas para madurar otras bebidas como el bourbon, whisky o jerez.

» En el proceso de destilación se utilizan tres métodos, destilación discontinua del cual se obtienen rones pesados, destilación continua del cual se obtiene alcohol de alta pureza y el tercer método combina los dos anteriores pero la fase de añejamiento se realiza en barricas de roble blanco.

» Tipos

◊ Cacique Antiguo (edición limitada)

◊ Cacique Origen

◊ Cacique 500

◊ Cacique Mojito

◊ Cacique Añejo (original)

Bacterias asociadas con la carne de res

Las bacterias se encuentran en cualquier tipo de carne cruda o semi-cruda

Escherichia coli

Vive en el instenstino de los animals y tiende a contaminar la carne durante el proceso de matanza.

E. coli O157:H7

Produce una potente toxina que ataca y se adhiere al recubrimiento interno del instestino causando severos
 daños.

◊ Síntomas más communes

   Diarrea

   Retorcijones

Salmonella

Se encuentra en el tracto intestinal del Ganado, la saves, perros, gatos y otros animals de sangre caliente.

» El congelamiento NO mata estos microorganismos

» Existen alrededor de 2000 especies de Salmonella.

◊ Síntomas más communes

   Diarrea

   Fiebre

   Retorcijones

   Fiebre

Staphylococcus aureus

Puede ser transportado a través de las manos , el tracto nasal o la garganta.

El manejo sanitario de los alimentos, su coccion y refrigeración son necesarias para prevenir enfermedades de estafilococos transmitida por estos alimentos.

◊ Síntomas más communes

  Náuseas

  Vómitos

  Retorcijones

Listeria monocytogenes

Esta bacteria se destruye a traves de la coccion pero pueden sr recontaminados debido a las malas practicas de manejo e higiene.

◊ Síntomas más communes

   Aborto en mujeres embarasadas

   Meningitis, neumonia en recién nacidos

Chardonnay

Variedad de uva más famosa del mundo. Originaria de la región de Borgoña, en Francia considerada como uno de los mejores terroir en la producción de vinos blancos. Se adapta en regiones extremadamente calidas, como en California y Sudafrica. Es muy sencible a las heladas primaverales.

» Sabores: manzana, pera, naranja, piña

» Aromas: limón, vainilla, melón, banana, vainilla, ahumado

» Color: amarillo pajiso, dorados con reflejos verdosos

→El precio del vino varia dependiendo de la región donde la uva es cultivada o si es añejado en barricas de roble.

→Excelente para acompañar con pescados, aperitivos suaves, carnes ahumadas, pollo a la parrilla, puerco.

→El vino Chardonnay tiene un sabor mantecoso debido a la fermentación maloláctica (FML) que es utilizada para reducir la acidez y mejorar su calidad.

Foto de las uvas :http://en.wikipedia.org/wiki/Chardonnay

Carbohidratos

Los carbohidratos son la fuente principal de la energía del cuerpo que proporciona cuatro calorias por gramo. La mayoría de los carbohidratos que consumimos se convierten en azúcar en el cuerpo.

Nuestro cuerpo utiliza la glocosa porque es la fuente más eficiente de energía.

Tipos de carbohidratos

Carbohidratos Simples

Se digieren más rapidos y pasan al torrente sanguineo en minutos.

Incluyen azúcares que ocurren naturalmente en comidas como la glucosa en la miel, la fructosa en las frutas, en las azúcares que se adiciona a las comidas como la azúcar morena y la azúcar blanca.

Carbohidratos Complejos (polisacáridos)

Tardan más en ser absorbidos, por lo tanto producen una elevación más lenta y moderada de la glucosa en la sangre. Ejemplos; frutas, cerales, legumbres, verduras.

→ Almidones (carbohidratos complejos)

Verduras con almidones: maíz, habas, papas, lentejas, frijoles, avena, cebada, arroz.

→ Azúcares

Hay dos tipos de azúcar: azúcar  natural como las de frutas frescas y azúcar añadida como en frutas enlatadas en almíbar.

→ Fibra

La fibra proviene de los vegetales (incluyendo frutas, verduras, granos enteros, nueces, leguminosas) de tal manera que no hay fibra en productos de origen animal.

Esferificación (Cocina Molecular)

Técnica de gelificación consiste en encapsular un alimento dentro de un gel y obtener una esfera comestible de textura especial que es blanda por fuera y líquida en su imterior. Esta técnica fue desarrollada en 1946 por William J. Peschardt

Tipos: 

Directa 

Consiste en sumergir un alimento líquido previamente mezclado con Gelfin, extracto de algas Pardas en una solución de agua y Calcki, producto compuesto de calcio de alta concentración.

Indirecta

Consiste en sumergir un alimento líquido previamente mezclado con Latcal, producto natural extraído del suero de la leche compuesto a base de gluconato de calcio y lactato de calcio.