Agave Nectar

DIET FRIEND OR FOE?

Agave Nectar

This popular syrup is gaining traction as the preferred sweetener for the all natural crowd, showing up in tea, baked goods, even cocktails. Agave's main claim to fame is its relatively low glycemic index, meaning it may cause less of a spike in blood sugar levels than table sugar, corn syrup, or even honey. But like all simple processed sugars, it has its downside, says Pittsburgh-based dietitian Heather Mangieri, R.D., a spokeswomen for the Academy of Nutrition and Dietetics. “Agave’s glycemic index is lower because it has a higher concentration of fructose, rather than glucose.” Says Mangieri. But that doesn’t necessarily make it healthier. Fructose can cause triglyceride levels to rise, upping your risk for heart disease”. On the plus side, agave is one and a half times as sweet as sugar, honey or maple syrup, so you don’t have to use as much to get the flavor you desire. Bottom line: Limit yourself to no more than 6 teaspoons a day.- MALLORY CREVELING. (SHAPE magazine, September 2012).

DIETA AMIGA O ENEMIGA?

Agave Néctar

Este jarabe popular está ganando terreno como el edulcorante preferido por la gente todo natural, apareciendo en el té, productos horneados, incluso en cócteles. Agave alcanzo la fama por su bajo índice glucémico, lo que significa que puede causar una disminución en los niveles de azúcar en la sangre en comparación con la miel, el jarabe de maíz o el azúcar de mesa. Pero como todos los azúcares procesados simples, tiene su lado negativo, según la nutricionista Heather Mangieri, R.D., vocera de la Academia de nutrición y dietética localiza en Pittsburg. Mangieri “afirma que el índice glucémico del agave es inferior porque tiene una mayor concentración de fructosa, en lugar de glucosa”.” Pero esto no necesariamente lo hace más saludable. La fructosa puede causar aumento en los triglicéridos que aumentarían el riesgo de enfermedades cardiacas”. Por el lado positivo, el agave es una y media ves más dulce que el azúcar, la miel o el jarabe de arce (maple) por lo tanto se debe usar menos cantidad para obtener el sabor deseado. En resumen: Limitarse a usar no más de 6 cucharaditas al día.- MALLORY CREVELING. (Revista SHAPE, Septiembre  2012).

Bruschetta de calabacín

Bruschetta de calabacín (cucumber)

2 medium zucchini

 2 calabacines medianos

1 large tomato, chopped 

 1 tomate grande, cortado

1/2 onion 

 1/2 cebolla

1 clove garlic

 1 diente de ajo

2 basil leaves, rolled and cut into ribbons

 2 hojitas de albahaca, enrollados y cortadas en tiras

3 tbs extra virgin olive oil 

 3 cdas aceite de oliva extra

1 tbs Parmesan cheese

 1 cda que Parmesano

Bread (baguette)

 Pan

1. Slice zucchini in half lengthwise and cut into thin half moon shapes.
Cortar calabacines a lo largo y cortarlos en forma de medias luna

2.  In a large sauté pan over medium low heat, add oil, omions and garlic.

In un sarten a baja temperatura, agregar aceite, cebollas y el ajo

3. Cook for 2 minutes, stirring frequently.

Cocinar por 2 minutos, removiendo frecuentemente

4. Add zucchini and sauté for 15 minutes, stirring frequently.

Agregar los calabacines y saltarlos por 15 minutes, removiendo frrecuentemente

5. Add tomatoes, season with salt and pepper.

Agregar los tomates y sazonar con sal y pimienta

6. Continue cooking until most of the tomato liquid is reduced.

Continúe cocinando hasta reducir la mayor parte del líquido de los tomates

7. Turn off heat and toss in cheese; mix well.

Apagar fuego y mezclar con el queso; mezclar bien

Place about 1 tablespoon of mixture onto each bread slice.

 Colocar aproximadamente una cucharada de mezcla sobre cada rebana de pan

Porcentaje de alcohol en la sangre

 “El porcentaje de grasa en el cuerpo y el tamaño de éste afectarán la concentración de alcohol en la sangre”

Tamaño del cuerpo

Una persona de cuerpo pequeño tendra una mayor concentración de alcohol en la sangre más alta que una persona de cuerpo grande y esto es porque la persona pequeña tiene menos sangre en el cuerpo para diluir el alcohol.

Porcentaje de grasa en el cuerpo

Una persona con un alto porcentaje de grasa en el cuerpo tendrá una concentración de alcohol en la sangre más alta que una persona delgada si los dos toman la misma cantidad de alcohol.

La grasa en el cuerpo no absorbe el alcohol, sino que lo mantienen en la sangre hasta que el hígado lo procesa.

Sexo

Una mujer tendra una concentración de alcohol en la sangre más alta que un hombre (si ambos cuerpos son del mismo tamaño). Las mujeres tienen un porcentaje más alto de grasa en el cuerpo y menor cantidad de enzimas del estomago para procesa el alcohol.

Edad

Un anciano tiene más concentración de alcohol en la sangre más alta. Por lo general el porcentaje de grasa en el cuerpo aumenta con la edad y la acción de las enzimas tiende a disminuir.

Nota:

En todos los casos es bebida por bebida (tomando la misma cantidad de alcohol).

¤ ver entrada:  Nov. 25, 2011 y Dec. 2, 2011

Referencia ServSafe Alcohol

Chivo al Talkarí (Tarkarí)

El Talkarí de chivo es un plato típico del occidente de Venezuela (Estado Falcón)

Tiene sus orígenes en la India y fue traído a Venezuela por un grupo de Hindúes radicados en el oriente del país procedentes de Trinidad y Tobago.

Ingredientes

Limón, cebolla, tomate, pimentón, ajo, oregano, clavos de especia, pimenta negra, vinagre, cebolla, zanahoria, papas, hojas de laurel, ají picante y por supuesto curry que es el principal.

› Tarkarí es sinónimo de curry

› Tarkary significa salsa condimentada

› Se le agrega vino tinto o leche de coco en su preparación

Tomates Fritos / Fried Tomatoes

Tomates medianos

 Medium tomatoes

Aceite de oliva

 Olive oil

Sal

 Salt

Pimienta negra

 Black pepper

Perejil, picado

 Parsley, chopped

Dientes de ajo entero

 Whole garlic cloves

1.    Corta los tomates por la mitad

Cut tomatoes in half

2.    Sazonar con sal  y pimienta

Season with salt and pepper

3.    Rociar con perejil

Sprinkle chopped parsley

4.    Freir con la piel hacía arriba,  10 minutos por cada lado

Fry tomatoes skin up, 10 minutes each side

Sangria (for 20) (para 20)

2 white wine bottles

 2 botellas vino blanco

2 oz Grand Marnier

 2 oz Grand Marnier

3 oz Brandy

 3 oz Brandy

3 oz Orange Juice

 3 oz jugo de naranja

3 oz Lime Juice

 3 oz jugo de lima o limón

Apples

 Manzanas

Lime

 Lima

Oranges

 Oranges

1. Mix all ingredients.

Mezclar todos los ingredientes

2. Add sugar to taste

Agregar azúcar al gusto

3. Add lime slices, orange slices, apple slices

Agregar rodaja de limas, rodaja de naranja, rodaja de manzanas

4. Top up with soda water

Rellenar con agua con gas

Shrimp Scampi

1½ lb shrimp (tails left on)

 1½ lb camarones (dejar cola)

2 tbs olive oil

 2 cdas aceite de oliva

4 garlic cloves, minced

 4 cabeza de ajo, machacadas

1 glass white wine (vermouth)

 1 vaso de vino blanco (vermouth)

2 tbs Butter

 2 cdas mantequilla

Juice of one lemon

 Jugo de 1 limón

Splash of lime juice (optional)

 Splash de jugo de lima (opcional)

½ cup parsley, chopped

 ½ tz perejil, picado

Salt (to taste)

 Sal (al gusto)

Black pepper (to taste)

 Pimienta negra (al gusto)

1.    Rinse, peel and de-vine  shrimps

Limpiar, pelar camarones

2.    In hot sauté pan, add olive oil

En sarten caliente agregar aceite de oliva

3.    Sear shrimp both sides until beginning to turn pink, about two or three minutes at medium high heat

Sellar los camarones por ambos lados hasta que se tornen de color rozado, unos dos o tres minutos a fuego medio alto

4.    Reduce heat and add garlic, cook them for 30 seconds  (do not brown)

Reducir fuego y agregar ajo, cocinar por 30 segundos (sin dorar)

5.    Add wine a reduce a little

Agregar vino o vermouth y reducir un poco

6.    Season shrimps with salt and pepper

Sazonar los camarones con sal y pimienta

7.    Add butter

Agregar mantequilla

8.    When butter melt add lemon juice and lime juice

Cuando la mantequilla se derrita agregar jugo de limón y lima

9.    Cook for 1 minute or until done

Cocinar por un minuto

10.  Add parsley

Agregar  perejil

11.  Remove from heat

Retirar del fuego

12.  Serve with white rise, salad or pasta

Servir con arroz blanco, ensalada o pasta